Operatore del servizio sala

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Marche

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.03Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

Gestione in sicurezza di lavorazioni prevalentemente manuali con attrezzature o strumenti di semplice usabilità
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Aggiornamenti periodici con riferimento ai rischi specifici e con particolare riguardo al settore produttivo aziendale, alle novità normative, alle innovazioni nelle misure di prevenzione
  • Rischi caratteristici del settore o comparto di appartenenza dell'azienda e specifici riferiti alla mansione (ad es. derivanti da lavori per confezionamento abiti, preparazione alimenti, operazioni agricole senza uso di macchine pesanti, ecc.) e conseguenti modalità di lavorazione in sicurezza, misure e procedure di prevenzione e protezione, antincendio, esodo e primo soccorso
  • Uso e manutenzione dei dispositivi di protezione individuale (DPI)
  • Concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro (rischio, danno, prevenzione, protezione, organizzazione della prevenzione aziendale, diritti e doveri dei vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo, assistenza)
Abilità
  • Adoperarsi direttamente per eliminare o ridurre emergenze o pericoli che possono verificarsi all'interno dell'azienda
  • Identificare fattori di rischio generali e connessi alle lavorazioni con macchinari o attrezzature a basso rischio, prevenendo e gestendo eventuali imprevisti od emergenze secondo le procedure previste;
  • Operare applicando tecniche adeguate ad eseguire in condizioni di sicurezza le lavorazioni con attrezzature o strumenti a basso rischio (per confezionamento abiti, preparazione alimenti, operazioni agricole senza uso di macchine pesanti, ecc.);
  • Prendere parte ai programmi formativi e di addestramento prescritti dalla normativa vigente e sottoporsi periodicamente ai controlli sanitari presso il medico competente
  • Utilizzare in modo adeguato e secondo le prescrizioni, le attrezzature e i macchinari da lavoro, le sostanze tossiche, i mezzi di movimentazione e trasporto e i dispositivi di sicurezza e quelli di protezione individuale
Cura, controllo e igienizzazione delle attrezzature e dei luoghi di lavoro secondo le procedure di autocontrollo
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature, dei macchinari e degli utensili da lavoro
  • Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
  • Caratteristiche e modalità di impiego dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti,ecc.)
Abilità
  • Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione delle attrezzature, delle dotazioni e degli utensili utilizzati
  • Utilizzare in modo adeguato i prodotti di pulizia, di igiene personale e di riordino degli spazi di lavoro
  • Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
  • Operare rispettando le norme di igiene personale e aziendale (pulizia degli utensili e degli spazi di lavoro)
Accoglienza e gestione del cliente
Preparazione della sala e riassetto dei tavoli
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche e modalità d'impiego dell'arredo dei tavoli ( tovaglie, tovaglioli,ecc..)
  • Schema di predisposizione dei tavoli nella sala ristorante
  • Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
  • Caratteristiche e modalità di impiego dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti,ecc.)
  • Tecniche di allestimento e riassetto della sala ristorante
  • Tecniche di mise en place dei tavoli
Abilità
  • Provvedere alle operazioni di riassetto della sala ristorante al termine della consumazione dei pasti da parte della clientela
  • Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
  • Provvedere ad apparecchiare i tavoli, secondo gli standard definiti, utilizzando l'attrezzattura adeguata al contesto ( piatti, bicchieri, tovaglie,ecc..)
  • Allestire la sala ristorante, secondo le indicazioni ricevute, verificandone lo stato di igiene e pulizia degli ambiente ed arredi
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Servizio ai tavoli di cibi e bevande
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tempi di attesa per la consumazione delle pietenze ordinate
  • Principali tecniche e modalità di servizio ai tavoli e al bancone
  • Caratteristiche degli strumenti e attrezzature per il servizio ai tavoli
  • Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
  • Composizione del menù del ristorante
  • Caratteristiche ed ingredienti dei piatti
  • Lingua/e straniera/e e terminologia specifica in relazione al contesto di riferimento
  • Tecniche di comunicazione interpersonale riferite allo specifico contesto d'uso
Abilità
  • Adottare le regole di bon ton e di servizio ai tavoli
  • Gestire eventuali situazioni di disagio e di reclamo riferite al servizio e alle pietanze
  • Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
  • Provvedere al servizio al tavolo delle pietanze ordinate,verificandone la corretta uscita dalla cucina
  • Posizionare sul tavolo, secondo le modalità previste, gli strumenti adeguati al consumo della pietanza e/o bevanda ordinata (ad es. ballon, calice, coltello da pesce, piatto per gusci,ecc..)
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Raccolta delle ordinazioni
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Criteri per la gestione delle prenotazioni tavoli
  • Composizione del menù del ristorante
  • Caratteristiche ed ingredienti dei piatti
  • Lingua/e straniera/e e terminologia specifica in relazione al contesto di riferimento
  • Tecniche di comunicazione interpersonale riferite allo specifico contesto d'uso
  • Metodi e strumenti, cartacei e informatici, per la redazione e l'inoltro della comanda
Abilità
  • Adottare modalità comunicative diverse, anche in relazione alla lingua da utilizzare, a seconda del destinatario della comunicazione
  • Presentare il menù ai clienti consigliando anche le specialità del ristorante e proponendo i piatti fuori lista
  • Raccogliere le richieste del cliente e predisporre la comanda con l'impiego di strumenti cartacei e/o elettronici
  • Trasferire la comanda alla cucina e comunicare al cuoco eventuali intolleranze ed allergie dei clienti
  • Fornire, su richiesta dei clienti, le informazioni sulla composizione dei piatti, indicando gli ingredienti impiegati nella preparazione
  • Prestare attenzione alle intolleranze ed allergie evidenziate dai clienti al fine di suggerire i piatti adeguati alla loro dieta
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala