RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE NELLA PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI
Descrizione
Il tema della sostenibilità nel consumo alimentare assume un particolare significato in una duplice ottica di riduzione dello spreco alimentare in senso stretto e allo stesso tempo nell'efficientamento dei processi di produzione nel comparto ristorativo. Questa competenza ha da un lato l'obiettivo di rendere evidenti e leggibili prassi lavorative adottate in contesti di produzione alimentare consapevoli e dall'altro di poter offrire un elemento di stimolo all'integrazione dei progetti formativi già in essere
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.03Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
Competenze
RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE NELLA PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI
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Conoscenze
- Direttive europee e Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
- Elementi di economia circolare applicata alla cucina
- Tecniche di cucina per la riduzione degli sprechi alimentar
- Elementi di merceologia degli alimenti
- Criteri di recupero alimentare
Abilità
- Applicare tecniche di misurazione e controllo dello spreco alimentare nel processo di produzione alimentare
- Adottare tecniche di lavorazione orientate alla riduzione degli sprechi alimentari
- Adottare criteri di sicurezza alimentare coerenti con le caratteristiche dei prodotti utilizzati
- Applicare tecniche di valorizzazione di residui (da scarto a prodotto riutilizzabile) di altre preparazioni
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ADA.23.01.03 - Preparazione degli alimenti e allestimento piattiRA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi Controllo delle materie prime Preparazione preliminare delle materie prime Conservazione di materie prime RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi Cottura degli alimenti (pietanze e dolci) Preparazione dei semilavorati Allestimento dei piatti RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto) Decorazione di piatti e vassoi Composizione artistica di piatti e vassoi RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Controllo dello stato delle attrezzature di cucina Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
