Operatore per la preparazione di pasti semplici, la conduzione di imbarcazioni da diporto e la progettazione di percorsi turistici

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Puglia

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.03Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
ADA.23.03.11Accompagnamento e assistenza del cliente in viaggi

Competenze

predisposizione di menù semplici
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • caratteristiche dei principali gruppi alimentari (salumi e insaccati, farinacei e cereali, vegetali, legumi, uova, latte e derivati, grassi, carni, prodotti ittici, zuccheri)
  • caratteristiche organolettiche degli alimenti per comprendere le modifiche degli alimenti dopo la cottura
  • criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
  • elementi di base della lingua inglese: grammatica, sintassi e terminologia tecnica per predisporre il menù anche in lingua straniera
  • elementi di contabilità aziendale e calcolo professionale per calcolare il costo dei piatti proposti
  • normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
  • principi nutritivi degli alimenti per proporre abbinamenti e rendere il menù omogeneo e completo
  • storia, usi e costumi del territorio per offrire un prodotto/servizio rispondente
  • terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria
Abilità
  • abbinare in modo organico e completo i piatti del menù
  • calcolare il costo dei singoli piatti proposti nel menù
  • comprendere le modificazioni organolettiche degli alimenti durante la cottura
  • identificare i principi nutritivi delle materie prime
approvvigionamento materie prime
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo
  • elementi di tecnica-commerciale di base per negoziare e gestire le relazioni commerciali con i fornitori
  • fabbisogni di breve periodo delle diverse materie prime per assicurare il rifornimento della dispensa
  • normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
  • nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione per la gestione degli ordini e dei fornitori
  • terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria
Abilità
  • verificare il rispetto dei tempi di consegna dei fornitori segnalando le non conformità riscontrate
  • pianificare gli ordini sulla base del programma aziendale assicurando la disponibilità delle materie prime necessarie quotidianamente
  • identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
  • controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire
conservazione e stoccaggio delle materie prime
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • caratteristiche, procedure e tecniche di conservazione dei prodotti per ottimizzare il loro utilizzo e monitorare i tempi per il rifornimento della dispensa
  • disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi
  • norme igienico-sanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
  • principi, scopi e applicazione del sistema haccp e delle norme relative
  • sistemi di conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti per preservare le caratteristiche e la qualità dei prodotti
Abilità
  • prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
  • preservare la qualità dei prodotti e dei cibi
  • controllare lo stato di conservazione delle materie prime stoccate in funzione delle caratteristiche di reperibilità e dei livelli di rotazione
  • applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
  • controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire
preparazione piatti
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù per predisporre l'offerta in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela e allo stile dell'azienda
  • disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro nelle strutture ristorative per garantire la sicurezza propria e dei colleghi
  • elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari e malattie metaboliche
  • modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi
  • normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
  • norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari (dl n.155/77)
  • principali tecniche di preparazione dei piatti
  • principi, scopi e applicazione del sistema haccp e delle norme relative
  • tecniche di cottura classica
Abilità
  • mantenere ordine ed igiene degli ambienti e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge
  • utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi
  • utilizzare le varie attrezzature ed i macchinari della cucina e della sala applicando correttamente le normative igienico-sanitarie e antinfortunistiche
  • eseguire con autonomia e rapidità la preparazione di piatti caldi e freddi, dolci e salati per garantire l'efficienza del servizio
  • adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
  • comprendere i tempi di esecuzione del lavoro in relazione alle richieste della sala
  • dividere in porzioni i cibi da allestire direttamente in cucina
Progettazione di percorsi turistici
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di marketing turistico
  • Geografia locale e storia connessa alla realtà dove si opera
  • Offerta turistica territoriale
  • Tecniche di accoglienza di piccoli gruppi per il loro intrattenimento durante il periodo di crociera
  • Tecniche di conduzione di gruppi
Abilità
  • Organizzare percorsi turistici in mare e sotto costa
  • Presentare ai passeggeri i principali punti di interesse lungo la costa e nell'entroterra
  • Lavorare in team con gli altri collaboratori per poter realizzare un'ampia offerta di animazione
  • Indicare prodotti tipici locali e servire a bordo degustazioni di prodotti gastronomici
  • Coordinare le attività di animazione e di intrattenimento con programmi predisposti anche da altri operatori
  • Gestire efficientemente piccoli gruppi in maniera da coinvolgerli anche effettuando attività di animazione
ADA
ADA.23.03.11 - Accompagnamento e assistenza del cliente in viaggi

RA1: Studiare l'itinerario turistico in modo che il viaggio risulti conforme a quanto concordato con la committenza

Studio ed esecuzione del percorso di viaggio definito dagli organizzatori

RA2: Accompagnare il gruppo nella visita a luoghi e località di interesse turistico, studiando preventivamente l'itinerario, assistendo e coinvolgendo il gruppo e curando rapporti con i soggetti delle strutture di supporto nonché con le guide turistiche, applicando le tecniche di base di primo intervento in situazioni di emergenza, allertando i servizi di soccorso competenti e disponibili sul territorio, gestendo gli eventuali reclami dei clienti

Gestione e conduzione del gruppo, finalizzata a favorirne la coesione e la partecipazione
Assistenza al cliente e gestione delle relazioni informative, promozionali e commerciali (solo ingressi) con i clienti, in lingua nazionale e straniera
Erogazione di informazioni di interesse turistico sulle zone di transito
Accompagnamento nella visita a luoghi e località turistiche
Accoglienza dei reclami da parte del gruppo accompagnato
Effettuazione del primo soccorso in casi di incidente o malore
Accoglienza dei partecipanti
Esecuzione di manovre di conduzione di imbarcazioni
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Carta nautica e coordinate
  • Classificazione delle unità da diporto
  • Elementi strutturali dell'imbarcazione
  • Gerarchia di bordo e principali mansioni dell'equipaggio
  • Il timone, funzione ed elementi strutturali
  • Le varie tipologie d'ormeggio, conoscenza della nomenclatura delle cime d'ormeggio
  • L'elica e l'effetto evolutivo
  • Normativa italiana sui titoli professionali per il diporto
  • Storia della nautica e della navigazione
  • Venti, tendenze e principali elementi che contraddistinguono il variare del meteo
Abilità
  • Utilizzare il timone di imbarcazioni varie
  • Riconoscere le caratteristiche dei vari tipi di unità di diporto
  • Interpretare i bollettini meteo
  • Leggere gli strumenti di bordo e la carta nautica identificando una coordinata esatta
  • Identificare le unità da diporto e le navi mercantili
  • Condurre un'imbarcazione con motore singolo e doppio motore
  • Essere in grado di tracciare una rotta sulla carta nautica calcolando i tempi e la necessità di carburante richiesti per la navigazione
  • Eseguire manovre di ormeggio e disormeggio