Aiuto cuoco

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Molise

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.02Gestione e coordinamento delle attività di cucina

Competenze

Preparazione e cottura
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Preparazione di dolci a porzione e a piatto
  • Tecniche di lavorazione e preparazione piatti
  • Materiali e metodi per decorare
Abilità
  • Realizzare il porzionamento in base alla tipologia di servizio (sala, banqueting, catering, ecc.}
  • Utilizzare i vari sistemi di cottura in base alla tipologia di prodotto da realizzare, sapendo conservare i semilavorati ed il prodotto finito
  • Programmare le diverse fasi di lavorazione in base a ricette predefinite ovvero di nuova creazione aziendale; individuare, dosare, miscelare i vari ingredienti in base alla ricetta da realizzare
Team di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Servizio sala e banqueting
  • Servizio catering
  • Target aziendale e tipologia clienti
Abilità
  • Realizzare la presentazione delle varie portate del menù in base alle indicazioni aziendali
  • Lavorare in équipe, sapendo scambiare informazioni e comunicazioni funzionali con i colleghi
  • Sapersi collocare ail' intemo dei processi aziendali, rispettando iruoli esercitati all'intemo dell'organizzazione
  • Predisporre la carta del menù
  • Utilizzare, con le diverse tipologie di clienti, le forme più adeguate di comunicazione in linea con le indicazioni aziendali
Progettazione dei menù
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Calcolo nutrizionale
  • Composizione del menu
  • Basi di dietologia e dietoterapia
  • Ricettario personale ed aziendale
Abilità
  • Applicare i concetti fondamentali di dietologia e dietoterapia per la progettazione di menu per comunità e in varie situazioni patologiche
  • Applicare i concetti fondamentali di nutrizione e dietologia per la definizione di nuovi menù
  • Utilizzare il proprio ricettario e quello dell'azienda per la scelta dei piatti da proporre, consultando riviste (anche in lingua straniera) perla scelta di nuove ricette da proporre all'azienda
  • Aggiornare il proprio ricettario con nuove ricette calcolandone il valore nutrizionale; partecipare alla ideazione della presentazione dei piatti del menu con gusto coreografico