Operatore di cucina
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.02Gestione e coordinamento delle attività di cucina
Competenze
Organizzare le fasi del processo di lavorazione
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Conoscenze
- Terminologie tecniche di settore
- Flussi di lavoro e standard qualitativi di settore
- Igiene, sicurezza e qualità alimentare
- Innovazioni tecnologiche del settore
- Principi di economia circolare
Abilità
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
- Adottare procedure a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
- Applicare criteri di pianificazione e organizzazione delle attività
- Applicare norme di sicurezza, igiene, qualità nel rispetto della salvaguardia ambientale
- Adottare buone pratiche per ridurre gli sprechi alimentari e ottimizzare il riuso dei prodotti
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ADA.23.01.02 - Gestione e coordinamento delle attività di cucinaRA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche Ideazione e sviluppo di ricette Progettazione del menù Progettazione della offerta di dessert Elaborazione ricette dolciarie Proposizione estetica degli elaborati culinari RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti Coordinamento del personale di cucina |
Realizzare servizi ristorativi secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
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Conoscenze
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Tecnica professionale dei servizi ristorativi (nazionale e internazionale)
- Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di prodotti
Abilità
- Applicare tecniche per la trasformazione e la somministrazione dei prodotti
- Adottare soluzioni creative per la realizzazione del servizio ristorativo
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ADA.23.01.02 - Gestione e coordinamento delle attività di cucinaRA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche Ideazione e sviluppo di ricette Progettazione del menù Progettazione della offerta di dessert Elaborazione ricette dolciarie Proposizione estetica degli elaborati culinari RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti Coordinamento del personale di cucina |
Valorizzare i prodotti enogastronomici del territorio
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Conoscenze
- Prodotti e ricette della cultura enogastronomica territoriale
- Menù a filiera corta
- Abbinamento enogastronomico
Abilità
- Selezionare materie prime in base a stagionalità e territorialità
- Realizzare preparazioni gastronomiche territoriali impiegando prodotti tipici e di filiera corta
- Applicare criteri di abbinamento cibi e bevande
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ADA.23.01.02 - Gestione e coordinamento delle attività di cucinaRA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche Ideazione e sviluppo di ricette Progettazione del menù Progettazione della offerta di dessert Elaborazione ricette dolciarie Proposizione estetica degli elaborati culinari RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti Coordinamento del personale di cucina |
