Gestione di menu e confezioni per food delivery, asporto e meal kit

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Piemonte

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.02Gestione e coordinamento delle attività di cucina
ADA.23.01.06Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione

Competenze

Preparare menu per il FOOD DELIVERY, l'asporto e il MEAL KIT DELIVERY
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tipologie e caratteristiche dei servizi FD/AS/MK
  • Fasi e componenti del processo di realizzazione di un piatto per il Food Delivery/Asporto/Meal kit Delivery
  • Tecnologie, piattaforme service online
  • Software di gestione per il Delivery
  • Tipologie di Ricette per il Food Delivery, Asporto e Meal kit
  • Metodi per la rigenerazione dei piatti, metodi didattici per la cucina (MKD)
  • Metodi e contenuti per la realizzazione di tutorial didattici
  • Normativa vigente nel settore specifico
  • Certificazioni e Società di certificazione: MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti), CSI, SPA
Abilità
  • Elaborare menu e ricette adatte per il Food delivery, l'asporto o il Meal Kit delivery
  • Approvvigionare materie prime di qualità (FD/AS) e di elevata qualità (MK)
  • Preparare materie prime e semilavorati (FD/AS/MK)
  • Dosare gli ingredienti della ricetta per il Meal kit
  • Preparare le pietanze per il delivery o il Meal kit
  • Preparare le note per il cliente (note di consegna, note di rigenerazione, note per la costruzione del piatto)
  • Conservare materie prime, semilavorati (FD/AS) predosati (MK)
  • Assicurare l'assistenza ai consumatori finali durante la preparazione dei piatti (MK)
  • Assicurare le norme igieniche del servizio
  • Assicurare la qualità del servizio
ADA
ADA.23.01.02 - Gestione e coordinamento delle attività di cucina

RA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime

Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti
Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione

RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche

Ideazione e sviluppo di ricette
Progettazione del menù
Progettazione della offerta di dessert
Elaborazione ricette dolciarie
Proposizione estetica degli elaborati culinari

RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti

Coordinamento del personale di cucina
Confezionare alimenti e pietanze per il TAKE AWAY, IL FOOD DELIVERY e il MEAL KIT DELIVERY
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Evoluzione dei consumi
  • Logistica del Food delivery e Meal Kit Delivery
  • Fasi del processo
  • Materie prime e tipologie di confezioni
  • Tecniche di confezionamento FD
  • Qualità e controllo dei servizi FD/TA/Meal Kit
Abilità
  • Effettuare la scelta del packaging idoneo in coerenza con l'ordine ricevuto
  • Applicare tecniche di confezionamento ed etichettatura FD/AS/MK
  • Applicare tecniche di qualità e controllo del servizio FD/TA/Meal Kit
ADA
ADA.23.01.06 - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione

RA1: Confezionare le pietanze, in base alle prescrizioni ricevute, porzionando le stesse nei diversi tipi di contenitori e conducendo i macchinari per il confezionamento

Sporzionamento dei cibi nei contenitori
Predisposizione degli alimenti nei macchinari per il confezionamento

RA2: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di confezionamento e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo in base alle indicazioni ricevute, applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Controllo dello stato delle attrezzature per il confezionamento
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo