Competenza
Ideare Ed Elaborare, Anche Con L'ausilio Di Appositi Applicativi Informatici, Assieme All'assistente Dietista E/o Il Medico, Ricette Per Cibi E Menu Dietetici Per Persone Con Quadri Clinici Specifici E Complessi.
Descrizione
Ideare ed elaborare, anche con l'ausilio di appositi applicativi informatici, assieme all'assistente dietista e/o il medico, ricette per cibi e menu dietetici per persone con quadri clinici specifici e complessi.
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
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ADA.23.01.02 - Gestione e coordinamento delle attività di cucinaRA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche Ideazione e sviluppo di ricette Progettazione del menù Progettazione della offerta di dessert Elaborazione ricette dolciarie Proposizione estetica degli elaborati culinari RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti Coordinamento del personale di cucina |
