Competenza
Configurazione Composizioni Alimentari
Obiettivo
Apporto di modifiche nella composizione e formulazione alimentare, elaborazione composizione alimentare finale e registrazione dati e proceduralità tecniche di produzione
Descrizione
Scheda tecnica del prodotto alimentare redatta
| Qualificazione |
|---|
| Progettista alimentare |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
