Competenza
Preparazione Dell'impasto, Formatura, Taglio Ed Essiccamento Della Pasta
Descrizione
Realizzare l'impasto miscelando le farine e gli altri ingredienti, sulla base dei dosaggi previsti dalle ricette/disciplinari di produzione, effettuare manualmente o con il supporto di macchinari, le operazioni di formatura (spianatura, stiratura ecc), ta
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ADA.02.02.07 - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non)Ra1: Compiere il taglio e la formatura della pasta fresca artigianale, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e la pulizia dei macchinari utilizzati per la lavorazione Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di pasta fresca artigianale Realizzazione della miscelazione di semole, farine, altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta fresca artigianale colorata Realizzazione dell'impasto per la pasta fresca artigianale (es.: uovo, acqua, ecc.) Taglio e realizzazione dei diversi formati della pasta artigianale Realizzazione di ispezioni di controllo e pulizia dei macchinari per la produzione di pasta fresca artigianale Ra2: Realizzare la farcitura della pasta fresca artigianale, preparando preventivamente i ripieni Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta fresca artigianale Realizzazione della sfoglia e farcitura della pasta fresca artigianale Ra3: Compiere l'essiccamento e la pastorizzazione della pasta fresca artigianale, monitorando in continuo sia la fase di pastorizzazione/essiccamento che la successiva fase di raffreddamento dei prodotti Gestione dei processi di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta fresca artigianale e successivo raffreddamento |
