Competenza
Pastorizzazione, Essiccamento E Confezionamento Della Pasta
Obiettivo
pasta fresca o secca pronta per essere conservata o distribuita
Descrizione
Pastorizzazione, essiccamento e confezionamento della pasta
| ADA | RA1 | RA2 |
|---|---|---|
ADA.02.02.04 - Produzione industriale di pasta (secca e fresca)Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.) Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata) Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta |
