Competenza
PREDISPORRE LA FARCITURA
Obiettivo
Ripieni preparati secondo ricetta
| Qualificazione |
|---|
| OPERATORE DELLA PRODUZIONE DI PASTA |
| ADA | RA1 | RA2 |
|---|---|---|
ADA.02.02.04 - Produzione industriale di pasta (secca e fresca)Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.) Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata) Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.02.02.07 - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non)Ra1: Compiere il taglio e la formatura della pasta fresca artigianale, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e la pulizia dei macchinari utilizzati per la lavorazione Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di pasta fresca artigianale Realizzazione della miscelazione di semole, farine, altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta fresca artigianale colorata Realizzazione dell'impasto per la pasta fresca artigianale (es.: uovo, acqua, ecc.) Taglio e realizzazione dei diversi formati della pasta artigianale Realizzazione di ispezioni di controllo e pulizia dei macchinari per la produzione di pasta fresca artigianale Ra2: Realizzare la farcitura della pasta fresca artigianale, preparando preventivamente i ripieni Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta fresca artigianale Realizzazione della sfoglia e farcitura della pasta fresca artigianale Ra3: Compiere l'essiccamento e la pastorizzazione della pasta fresca artigianale, monitorando in continuo sia la fase di pastorizzazione/essiccamento che la successiva fase di raffreddamento dei prodotti Gestione dei processi di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta fresca artigianale e successivo raffreddamento |
