Competenza
REALIZZARE LA PRIMA LAVORAZIONE DEI PRODOTTI ITTICI
Obiettivo
Prodotti ittici lavorati secondo le procedure previste
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
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ADA.02.05.04 - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)Ra1: Realizzare i frazionamenti e le porzionature in base alle procedure di lavorazione previste, avendo precedentemente effettuato i controlli in accettazione della materia prima ed eseguendo i principali trattamenti di pulitura della materia prima e curandone lo stoccaggio Realizzazione del processo di stoccaggio Selezione, eviscerazione, sfilettatura di prodotti ittici pescati o allevati Realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici pescati o allevati Ra2: Trasformare i prodotti ittici a partire dai semilavorati eseguendo i trattamenti previsti (termici, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, ecc.) curandone la fase di condizionamento e sterilizzazione Esecuzione delle tecniche di salagione, affumicatura, marinatura o in salamoia Gestione dei sottoprodotti ittici Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici Ra3: Condurre il processo di surgelazione applicando preventivamente gli eventuali trattamenti previsti (scottatura, aggiunta di additivi,…) e curando la documentazione di produzione Gestione del processo di surgelazione dei prodotti ittici Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici |
| ADA | RA1 | RA2 |
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ADA.02.05.05 - Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mareRa1: Realizzare i trattamenti di molluschi e i frutti di mare in base alle zone di provenienza del prodotto, curandone la documentazione di produzione Accettazione e selezione dei molluschi e frutti di mare Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione di molluschi e frutti di mare Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione dei molluschi e dei frutti di mare Gestione delle acque utilizzate nel processo produttivo Gestione della depurazione e rifinitura di molluschi e frutti di mare Ra2: Predisporre per il trasporto i prodotti provenienti dalle zone di stabulazione e depurazione, curandone il confezionamento ed imballaggio al fine di mantenerne l’integrità Imballaggio dei molluschi e dei frutti di mare stabulati/depurati per il trasporto |
