Competenza

Sviluppare E Gestire Il Piano Di Auto-controllo

REPERTORIO Umbria

Obiettivo
Garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva, redigendo un piano di auto-controllo adeguato alle caratteristiche della struttura di riferimento.

Qualificazione
Ispettore di mensa
ADARA1RA2
ADA.23.01.06 - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione

RA1: Confezionare le pietanze, in base alle prescrizioni ricevute, porzionando le stesse nei diversi tipi di contenitori e conducendo i macchinari per il confezionamento

Sporzionamento dei cibi nei contenitori
Predisposizione degli alimenti nei macchinari per il confezionamento

RA2: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di confezionamento e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo in base alle indicazioni ricevute, applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Controllo dello stato delle attrezzature per il confezionamento
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo