Competenza
Gestire La Preparazione E La Cottura Del Pane E Dei Prodotti Di Panificio
| Qualificazione |
|---|
| Panificatore |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.02.02.03 - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizzaRa1: Compiere la calibrazione e la formatura dei prodotti di panetteria e pizza, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando le operazioni della fase di lievitazione dei semilavorati Gestione del processo industriale dei pre-impasti e degli impasti Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti di panetteria e pizza Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza Ra2: Cuocere i prodotti di panetteria e pizza, provvedendo alla eventuale stabilizzazione dei prodotti stessi prima, durante o dopo la cottura Gestione del processo di eventuale stabilizzazione in positivo o negativo del prodotto crudo, cotto o parzialmente cotto Gestione del processo di cottura parziale o totale dei prodotti di panetteria e pizza Ra3: Eseguire la farcitura e/o la finitura dei prodotti di panetteria e pizza, preparando preventivamente le farcie e i complementi di rifinitura Preparazione della finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza Realizzazione della finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza |
