Competenza
PRODUZIONE DEI DISTILLATI
Descrizione
A partire dalla materia prima disponibile, il soggetto è in grado di ottenere dei distillati da destinare a successive trasformazioni (es. invecchiamento, assemblaggio, filtrazione), essere utilizzato come base per la produzione di liquori, oppure a rifinitura per immissione al consumo.
| Qualificazione |
|---|
| PRODUZIONE DEI DISTILLATI |
| ADA | RA1 | RA2 |
|---|---|---|
ADA.02.06.03 - Produzione di distillatiRa1: Preparare il distillato a partire dalla materia prima già fermentata, avendo preventivamente eseguito il controllo e la preparazione della stessa, caricando ed avviando l'impianto di distillazione, effettuando il monitoraggio dei diversi parametri di produzione (es. temperatura, pressione del valore), ed eseguendo, infine, le operazioni per la sanificazione delle attrezzature e dei contenitori e la raccolta/smaltimento dei materiali residui Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione Manutenzione delle attrezzature utilizzate per la distillazione Gestione della fase di distillazione Pulizia e sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la distillazione Realizzazione della fermentazione della materia prima non fermentata o parzialmente fermentata (es. vinacce da vinificazione in bianco, altri materiali vegetali, ecc.) Raccolta/smaltimento dei materiali di scarto della distillazione RA2: Completare la maturazione del distillato in base ai disciplinari previsti avendo preventivamente eseguito le eventuali operazioni di stabilizzazione del prodotto ed effettuando i controlli periodici per l'invecchiamento Trasferimento del distillato nei contenitori di affinamento e/o invecchiamento Controllo periodico del processo di maturazione/invecchiamento del prodotto Esecuzione delle operazioni di stabilizzazione del distillato (es. riduzione del grado alcolico, refrigerazione, filtraggio, ecc.) |
