Competenza

TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI DISTILLATI

REPERTORIO Friuli Venezia Giulia

Descrizione
A partire dal semilavorato alcolico ottenuto dal processo di distillazione, il soggetto è in grado di svolgere le diverse operazioni di trasformazione (es. stagionatura, invecchiamento, edulcorazione, filtrazione, assemblaggio) necessarie per ottenere il prodotto distillato desiderato (es. grappa, gin, vodka, whisky) da immettere sul mercato.

Qualificazione
TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI DISTILLATI
ADARA1RA2
ADA.02.06.03 - Produzione di distillati

Ra1: Preparare il distillato a partire dalla materia prima già fermentata, avendo preventivamente eseguito il controllo e la preparazione della stessa, caricando ed avviando l'impianto di distillazione, effettuando il monitoraggio dei diversi parametri di produzione (es. temperatura, pressione del valore), ed eseguendo, infine, le operazioni per la sanificazione delle attrezzature e dei contenitori e la raccolta/smaltimento dei materiali residui

Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione
Manutenzione delle attrezzature utilizzate per la distillazione
Gestione della fase di distillazione
Pulizia e sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la distillazione
Realizzazione della fermentazione della materia prima non fermentata o parzialmente fermentata (es. vinacce da vinificazione in bianco, altri materiali vegetali, ecc.)
Raccolta/smaltimento dei materiali di scarto della distillazione

RA2: Completare la maturazione del distillato in base ai disciplinari previsti avendo preventivamente eseguito le eventuali operazioni di stabilizzazione del prodotto ed effettuando i controlli periodici per l'invecchiamento

Trasferimento del distillato nei contenitori di affinamento e/o invecchiamento
Controllo periodico del processo di maturazione/invecchiamento del prodotto
Esecuzione delle operazioni di stabilizzazione del distillato (es. riduzione del grado alcolico, refrigerazione, filtraggio, ecc.)