Competenza

PRODUZIONE DEI LIQUORI

REPERTORIO Friuli Venezia Giulia

Descrizione
A partire dalla base alcolica acquistata o prodotta in proprio, il soggetto è in grado di gestire le attività (es. preparazione dei semilavorati, aromatizzazione, assemblaggio, stabilizzazione, chiarificazione), necessarie a produrre dei liquori (es. nocino, amaretto, crema di wisky) da immettere sul mercato.

Qualificazione
PRODUZIONE DEI LIQUORI
ADARA1RA2
ADA.02.06.06 - Produzione liquori

RA1: Preparare le essenze, gli estratti e gli infusi eseguendo le diverse operazioni previste dalle procedure di estrazione/infusione, rispettando i dosaggi e i tempi di lavorazione

Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati per la preparazione delle essenze/estratti/infusi
Preparazione di essenze attraverso infusione/estrazione da materie prime vegetali

RA2: Preparare i liquori addizionando, nel rispetto dei diversi dosaggi previsti dalle ricette, le essenze, gli estratti o gli infusi con gli altri prodotti (es. acqua pura, sciroppi, ecc), eseguendo successivamente l’eventuale filtraggio e il trasferimento nei contenitori di riposo e provvedendo infine alla sanificazione delle attrezzature utilizzate e alla raccolta/smaltimento dei materiali residui

Pulizia e sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la produzione dei liquori
Preparazione di liquori da essenze/estratti/infusi
Esecuzione del filtraggio
Raccolta/smaltimento dei materiali di scarto prodotti dalla preparazione dei liquori