Tecnico dei servizi sala-banqueting

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Molise

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala

Competenze

Gestione flussi distributivi
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
  • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
  • Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione dei dati.
  • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
Abilità
  • Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità
  • Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
  • Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
  • Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
Accoglienza cliente e customer satisfaction
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche
  • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese
  • Caratteristiche merceologiche degli alimenti
  • Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino
  • Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
Abilità
  • Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
  • Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
  • Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
  • Riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l'erogazione del servizio
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
Progettazione eventi banqueting
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
  • Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
  • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Abilità
  • Definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell'evento
  • Esaminare i costi complessivi dell'evento - food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
  • Valutare la tipologia di menu, il beverage e l'offerta dei vini in funzione dell'evento da approntare
  • Scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell'evento da realizzare
Configurazione ed ambientazione spazi
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
  • Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
  • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
Abilità
  • Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
  • Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
  • Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
  • Prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla localizzazione prescelta
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione