Operatore agro-alimentare
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.01.07Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose
ADA.01.01.06Lavori di cura colturale agricola in pieno campo e in serra
ADA.01.01.05Lavori per il governo dello sviluppo delle piante (innesto e potatura) in pieno campo e in serra
ADA.01.01.04Lavori per la semina e/o il trapianto e/o la piantagione in pieno campo e in serra
ADA.01.01.03Lavorazioni del terreno per le coltivazioni agricole
Competenze
Lavorazione e conservazione prodotti agro-alimentari
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Conoscenze
- Tecnologie per il confezionamento dei prodotti: macchine riempitrici, aggraffatrici, astucciatrici, incartatrici, ecc.
- Tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti
Abilità
- Proteggere e preservare il deterioramento del prodotto utilizzando i macchinari e gli strumenti di confezionamento
- Individuare e selezionare le materie prime ed i semi-lavorati secondo quanto stabilito nel programma di produzione
- Provvedere al dosaggio delle materie prime durante le diverse fasi del ciclo produttivo
- Riconoscere le trasformazioni chimicofisiche degli alimenti durante le fasi di lavorazione (cottura, stagionatura, ecc.)
Controllo qualità agro-alimentare
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Conoscenze
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
- Strumenti di misurazione della temperatura, umidità, ecc.
Abilità
- Identificare eventuali anomalie nel ciclo di produzione
- Adottare procedure operative di lavorazione in applicazione del sistema HACCP
- Riconoscere e prevenire i rischi igienicosanitari relativamente alla propria persona e all'ambiente di lavoro
- Verificare qualità del prodotto durante e al termine del processo di lavorazione
Predisposizione e regolazione macchinari e attrezzature dell'agro- alimentare
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Conoscenze
- Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari: celle frigorifere e isotermiche, pastorizzatori, caldaie, forni, ecc
- Il ciclo di produzione agroalimentare: fasi, attività e tecnologie
Abilità
- Identificare i macchinari e le attrezzature da regolare per le diverse fasi di produzione
- Impostare i parametri di funzionamento dei macchinari per la lavorazione delle materie prime e semilavorati
- Riconoscere le più frequenti anomalie di funzionamento
- Mantenere pulizia ed igiene degli impianti di produzione
Trattamento materie prime e semilavorati alimentari
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Conoscenze
- Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti alimentari
Abilità
- Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e semilavorati in entrata
- Adottare sistemi di stoccaggio e conservazione delle materie prime e dei semi-lavorati
- Utilizzare i macchinari e le tecniche per l'igienizzazione, pulitura e preparazione delle materie prime e dei semi-lavorati
