Operatore al servizio bar (barista/barman)

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Lazio

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande

Competenze

Conduzione del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina
  • Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
  • Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
  • Principi di igiene e cura della persona
  • Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali, monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
Abilità
  • Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti
  • Lavare e sanificare l'area di lavoro
  • Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti
Gestione della relazione con i clienti dell'esercizio
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Competenza linguistica al livello B1 del PEL – Portafoglio Europeo delle Lingue, inclusi i termini tecnici di settore, per la lingua inglese e/o altra lingua straniera
  • Modelli teorici di comunicazione
  • Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita
Abilità
  • Adottare stili di comportamento improntati alla cordialità ed alla cortesia
  • Consigliare ed informare i clienti, in modo chiaro e completo, al fine di orientarli, a seconda dei loro gusti e preferenze, a quanto presente nell'offerta dell'esercizio ricettivo
  • Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti
  • Accogliere e comunicare con il cliente, in lingua italiana ed in lingua straniera
Preparazione e servizio di prodotti di caffetteria e snack
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche merceologiche degli alimenti e delle bevande
  • Principali componenti di servizio nel bar
  • Tecniche di preparazione di piatti freddi, piatti pronti surgelati/precotti
  • Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria
  • Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack ed appetizer
  • Principali tecnologie e attrezzature utilizzate nel bar e loro funzionamento
  • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
  • Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
Abilità
  • Scegliere le attrezzature, i bicchieri e le tazze in relazione alle bevande da servire
  • Realizzare e servire snack e piatti pronti
  • Accogliere il cliente
  • Applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande e degli snack
  • Monitorare le scorte
  • Scegliere le modalità di realizzazione del servizio appropriate alla struttura
ADA
ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevande

RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione

Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici

Preparazione di cocktail e long drink
Preparazione di prodotti di caffetteria
Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
Controllo dello stato delle attrezzature da bar
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Preparazione e servizio di alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali
  • Tecniche di spillatura della birra
  • Indicatori di qualità applicabili a cocktail e long drink
  • Tecniche di degustazione del cocktail
  • Tecniche di miscelazione avanzata
  • Tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner, a tutte le ore
  • Abbinamenti bicchieri e bevande
  • Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a cocktail e long drink
  • Tecniche e le regole della mescita
Abilità
  • Preparare e servire cocktail e long drink, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio
  • Accogliere il cliente
  • Monitorare le scorte
  • Servire alcolici e super-alcolici, seguendo le regole di mescita e del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio
ADA
ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevande

RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione

Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici

Preparazione di cocktail e long drink
Preparazione di prodotti di caffetteria
Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
Controllo dello stato delle attrezzature da bar
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari