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Gestore dell’attività agrituristica

Descrizione

Il gestore dell’attività agrituristica opera come imprenditore agricolo coniugando l’attività prevalente e principale di conduzione dell’attività agricola con la gestione di servizi collegati in ambito ricettivo e della ristorazione. La professione è regolamentata da normativa regionale.

ADA associate alla qualificazione

ADA.01.02.01 Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo

ADA.01.02.02 Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo

Competenze

CURARE LA PREPARAZIONE E LA SOMMINISTRAZIONE DEI PRODOTTI AGRICOLI
Mostra abilità e conoscenze Mostra attività

Conoscenze

Elementi di base di gestione della cucina e della sala; caratteristiche e modalità di utilizzo delle attrezzature e materiali di supporto
Prodotti valdostani con marchio di qualità e prodotti regionali compresi nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei principali prodotti del territorio
Tecniche di elaborazione del menù e di abbinamento dei vini con i piatti serviti
Calcolo delle quantità delle materie prime per i piatti e dei costi dell'offerta gastronomica
Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche, intolleranze, allergie
Principali riferimenti normativi e applicativi in materia di HACCP
Modalità e procedure per la conservazione e lo stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
Elementi relativi alla tracciabilità degli alimenti

Abilità

Definire il menu in base a stagionalità, tipologia del locale e prodotti aziendali
Applicare principi di abbinamento nutrizionale e di sequenza gastronomica dei cibi
Applicare tecniche di organizzazione e gestione di degustazioni dei prodotti aziendali
Applicare le procedure volte a garantire il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie adeguate al trattamento ed alla manipolazione degli alimenti
Applicare tecniche e metodi per lo stoccaggio e la conservazione delle materie prime e dei prodotti alimentari
Applicare processi e metodologie di smaltimento e trattamento differenziate sulla base delle diverse tipologie di rifiuti
Calcolare il costo dei singoli piatti proposti nel menù sulla base degli ingredienti e della stagionalità

ADA
ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo RA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali

ADA

ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo

RA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio

Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino

Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite

Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali

RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno

Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente

RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti

Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali

Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali

ADA
ADA.01.02.02 - Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo RA1: Preparare le pietanze, in base alle indicazioni ricevute e nel rispetto delle vigenti norme igienico-sanitarie, curando gli approvvigionamenti delle materie prime aziendali in concerto con la fase di produzione di campo, completando l'assortimento degli approvvigionamenti attraverso l'indicazione degli acquisti extra-aziendali necessari, e realizzando la produzione e conservazione dei semilavorati e delle materie prime Conservazione di materie prime e di semilavorati alimentari Preparazione delle pietanze valorizzando i prodotti aziendali, la cucina e i prodotti del territorio RA2: Effettuare le operazioni di controllo dello stato dei locali e delle attrezzature, in base ai protocolli relativi all'HACCP, valutando le condizioni delle attrezzature di sala e di cucina ed applicando le procedure di autocontrollo dei prodotti alimentari Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Controllo dello stato delle attrezzature di sala e di cucina RA3: Effettuare le operazioni di riordino pulizia e manutenzione delle diverse aree della struttura agrituristica, in base alle indicazioni ricevute, curando il riordino e la pulizia degli alloggi, manutenendo e riparando le dotazioni presenti e allestendo la struttura in funzione degli eventi previsti Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo Pulizia e allestimento della struttura agrituristica (spazi comuni, spazi didattici, camere, sala ristoro, sale degustazioni, magazzini, spaccio aziendale…)

ADA

ADA.01.02.02 - Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo

RA1: Preparare le pietanze, in base alle indicazioni ricevute e nel rispetto delle vigenti norme igienico-sanitarie, curando gli approvvigionamenti delle materie prime aziendali in concerto con la fase di produzione di campo, completando l'assortimento degli approvvigionamenti attraverso l'indicazione degli acquisti extra-aziendali necessari, e realizzando la produzione e conservazione dei semilavorati e delle materie prime

Conservazione di materie prime e di semilavorati alimentari

Preparazione delle pietanze valorizzando i prodotti aziendali, la cucina e i prodotti del territorio

RA2: Effettuare le operazioni di controllo dello stato dei locali e delle attrezzature, in base ai protocolli relativi all'HACCP, valutando le condizioni delle attrezzature di sala e di cucina ed applicando le procedure di autocontrollo dei prodotti alimentari

Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Controllo dello stato delle attrezzature di sala e di cucina

RA3: Effettuare le operazioni di riordino pulizia e manutenzione delle diverse aree della struttura agrituristica, in base alle indicazioni ricevute, curando il riordino e la pulizia degli alloggi, manutenendo e riparando le dotazioni presenti e allestendo la struttura in funzione degli eventi previsti

Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo

Pulizia e allestimento della struttura agrituristica (spazi comuni, spazi didattici, camere, sala ristoro, sale degustazioni, magazzini, spaccio aziendale…)

GESTIRE I SERVIZI DI RICETTIVITA'
Mostra abilità e conoscenze Mostra attività

Conoscenze

Teorie e tecniche di comunicazione interpersonale
Tecniche di fidelizzazione del cliente
Principali caratteristiche del contesto geografico fisico, naturalistico ed antropico del territorio
Elementi di storia, tradizioni e cultura regionale
Il sistema turistico regionale
Strumenti e tecniche per la definizione dei servizi legati all'ospitalità nel settore agrituristico
Strumenti e tecniche di allestimento della ricettività: arredamento dei locali, dotazione minima delle camere, degli alloggi e degli spazi esterni
Modalità di preparazione e manutenzione delle camere e degli alloggi
Disposizioni in materia di urbanistica, accessibilità e segnaletica per le attività agrituristiche
Sistema regionale di classificazione e di qualità dell'azienda agrituristica
Tecniche e strumenti di pulizia e igienizzazione degli spazi comuni, delle camere e di ambienti specifici (SPA, bar, ecc.)
Principi di gestione dei dati e delle informazioni nel rispetto della normativa sulla privacy

Abilità

Definire le caratteristiche dei servizi di ospitalità in osservanza delle disposizioni in materia di urbanistica, accessibilità e segnaletica per le attività agrituristiche
Applicare tecniche di allestimento degli spazi interni ed esterni nel rispetto dei parametri di capienza di posti letto e coperti per l'attività di ristorazione
Applicare tecniche per l’igiene e la pulizia di camere e spazi comuni
Utilizzare tecniche e strumenti per la gestione delle prenotazioni e del ricevimento clienti
Utilizzare tecniche per la gestione della relazione con il cliente e la gestione degli eventuali reclami

ADA
ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo RA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali

ADA

ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo

RA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio

Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino

Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite

Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali

RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno

Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente

RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti

Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali

Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali

ADA
ADA.01.02.02 - Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo RA1: Preparare le pietanze, in base alle indicazioni ricevute e nel rispetto delle vigenti norme igienico-sanitarie, curando gli approvvigionamenti delle materie prime aziendali in concerto con la fase di produzione di campo, completando l'assortimento degli approvvigionamenti attraverso l'indicazione degli acquisti extra-aziendali necessari, e realizzando la produzione e conservazione dei semilavorati e delle materie prime Conservazione di materie prime e di semilavorati alimentari Preparazione delle pietanze valorizzando i prodotti aziendali, la cucina e i prodotti del territorio RA2: Effettuare le operazioni di controllo dello stato dei locali e delle attrezzature, in base ai protocolli relativi all'HACCP, valutando le condizioni delle attrezzature di sala e di cucina ed applicando le procedure di autocontrollo dei prodotti alimentari Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Controllo dello stato delle attrezzature di sala e di cucina RA3: Effettuare le operazioni di riordino pulizia e manutenzione delle diverse aree della struttura agrituristica, in base alle indicazioni ricevute, curando il riordino e la pulizia degli alloggi, manutenendo e riparando le dotazioni presenti e allestendo la struttura in funzione degli eventi previsti Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo Pulizia e allestimento della struttura agrituristica (spazi comuni, spazi didattici, camere, sala ristoro, sale degustazioni, magazzini, spaccio aziendale…)

ADA

ADA.01.02.02 - Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo

RA1: Preparare le pietanze, in base alle indicazioni ricevute e nel rispetto delle vigenti norme igienico-sanitarie, curando gli approvvigionamenti delle materie prime aziendali in concerto con la fase di produzione di campo, completando l'assortimento degli approvvigionamenti attraverso l'indicazione degli acquisti extra-aziendali necessari, e realizzando la produzione e conservazione dei semilavorati e delle materie prime

Conservazione di materie prime e di semilavorati alimentari

Preparazione delle pietanze valorizzando i prodotti aziendali, la cucina e i prodotti del territorio

RA2: Effettuare le operazioni di controllo dello stato dei locali e delle attrezzature, in base ai protocolli relativi all'HACCP, valutando le condizioni delle attrezzature di sala e di cucina ed applicando le procedure di autocontrollo dei prodotti alimentari

Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Controllo dello stato delle attrezzature di sala e di cucina

RA3: Effettuare le operazioni di riordino pulizia e manutenzione delle diverse aree della struttura agrituristica, in base alle indicazioni ricevute, curando il riordino e la pulizia degli alloggi, manutenendo e riparando le dotazioni presenti e allestendo la struttura in funzione degli eventi previsti

Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo

Pulizia e allestimento della struttura agrituristica (spazi comuni, spazi didattici, camere, sala ristoro, sale degustazioni, magazzini, spaccio aziendale…)

GESTIRE L'ATTIVITA' DI IMPRESA AGRITURISTICA
Mostra abilità e conoscenze Mostra attività

Conoscenze

Normativa in materia di agricoltura e agriturismo
Aspetti organizzativi e gestionali delle aziende agrituristiche e strategie di ottimizzazione della produzione agricola in funzione dell'impresa agrituristica
Regimi ed obblighi contabili e fiscali del settore agrituristico e modalità di registrazione e prima nota e di archiviazione dei documenti contabili
Finanziamenti e agevolazioni in favore dell’agriturismo
Strumenti e tecniche per la definizione delle caratteristiche dell'offerta a partire dall’analisi di mercato e dalla definizione degli obiettivi di impresa
Elementi di marketing dei servizi turistici e tecniche di pricing
Canali e strategie promozionali, per la commercializzazione e la caratterizzazione dell’offerta in un’ottica di qualità
Principali riferimenti normativi e applicativi in materia sicurezza: messa in sicurezza degli ambienti, strategie e strumenti per la diminuzione del rischio e aspetti assicurativi inerenti alla responsabilità civile

Abilità

Applicare semplici metodologie per effettuare stime previsionali circa i flussi economici, in entrata ed in uscita
Applicare tecniche per la compilazione dei documenti di vendita ed acquisto e applicare tecniche di archiviazione e registrazione di prima nota di documenti contabili
Applicare tecniche per la definizione di tariffe e prezzi
Applicare tecniche per la definizione dell’offerta di servizi, in relazione al mercato, alle caratteristiche aziendali e alle risorse disponibili;
Applicare strategie promozionali anche su diversi canali
Applicare metodi e tecniche per il monitoraggio di parametri minimi di efficienza ed efficacia relativamente agli indici economici (contenimento dei costi, equilibrio finanziario, gestione dei flussi di cassa)
Applicare tecniche e metodi per il monitoraggio della qualità dei servizi offerti

ADA
ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo RA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali

ADA

ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo

RA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio

Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino

Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite

Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali

RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno

Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente

RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti

Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali

Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali

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