Addetto all'assistenza della clientela, alla realizzazione dei servizi di bordo e alle operazioni di ormeggio e disormeggio - Hostess/Steward del diporto

SEP
11. Trasporti e logistica
REPERTORIO
Toscana

ADA associate alla qualificazione

ADA.11.02.20Assistenza alle persone imbarcate

Competenze

Approvvigionamento materie prime
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Fabbisogni di breve periodo delle diverse materie prime per assicurare il rifornimento della dispensa
  • Caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo
  • Elementi di tecnica commerciale di base per negoziare e gestire le relazioni commerciali con i fornitori
  • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
  • Nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione per la gestione degli ordini e dei fornitori
  • Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria
Abilità
  • Identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
  • Controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire
  • Verificare il rispetto dei tempi di consegna dei fornitori segnalando le non conformità riscontrate
  • Pianificare gli ordini sulla base del programma aziendale assicurando la disponibilità delle materie prime necessarie quotidianamente
Preparazione e somministrazione di bevande e snack
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tecniche di preparazione, presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti e delle bevande (bibite, cocktails, etc.) per valorizzare la presentazione degli stessi
  • Tecniche e metodi di preparazione, di cottura e di conservazione dei cibi per la realizzazione di piatti di semplice fattura
  • Caratteristiche e funzionalità di attrezzature, macchinari ed utensili da cucina
  • Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari (Dl n.155/77) al fine di tutelare la salute della clientela
  • Principi, scopi e applicazione del sistema di autocontrollo HACCP e delle norme relative
  • Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro nelle strutture ristorative per garantire la sicurezza propria e dei colleghi
  • Tipologia di liquori e distillati per innovare e diversificare l'offerta secondo i gusti e le esigenze del cliente
  • Terminologia tecnica specifica del settore in lingua comunitaria
  • Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù per predisporre l'offerta in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela e allo stile dell'azienda
Abilità
  • Stendere le comande e gli ordini in modo funzionale
  • Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione di piatti di semplice fattura
  • Mantenere ordine ed igiene degli ambienti e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge anche nel rispetto di disposizioni antinfortunistiche
  • Comprendere i tempi di esecuzione del lavoro in relazione alle richieste della sala
  • Eseguire con autonomia e rapidità la preparazione di piatti veloci caldi e freddi, dolci e salati per garantire l'efficienza del servizio
  • Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
  • Scegliere le modalità di realizzazione del servizio appropriate allo stile aziendale (scelta e realizzazione del menù, servizio al banco e al tavolino, etc.)
  • Scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande
  • Realizzare i principali tipi di cocktail utilizzando correttamente le tecniche e gli strumenti a disposizione
  • Presentare al cliente le principali bevande e i prodotti da bar
Gestione dei servizi di accoglienza ed assistenza
Assistenza nelle operazioni di ormeggio e disormeggio
Riassetto degli ambienti a bordo
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di allestimento della tavola
  • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
  • Norme per la salvaguardia della vita umana in mare
  • Principali caratteristiche della struttura della nave per individuare il posizionamento delle cabine
  • Caratteristiche e tipologie di biancheria (per la tavola e la camera)
  • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e degli strumenti per eseguire le operazioni di pulizia in sicurezza e senza produrre danni
  • Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti)
  • Esigenze speciali di utenza con disabilità (sensoriali, fisiche e cognitive)
  • Elementi di primo soccorso
  • Tecniche di gestione della sala ristorazione
Abilità
  • Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione delle attrezzature, delle dotazioni, degli utensili utilizzati secondo la normativa igienico-sanitaria e secondo i parametri definiti
  • Effettuare il cambio della biancheria al fine di garantire un soggiorno adeguato
  • Effettuare la pulizia dei localli (sale, cabine, bagni, etc.) nel rispetto delle norme di igiene
  • Riconoscere e utilizzare le dotazioni di primo intervento in caso di emergenza
  • Effettuare l'inventario e il riassortimento della biancheria
  • Eseguire operazione di igienizzazione della biancheria
  • Allestire la tavola predisponendola a seconda del servizio che si dovrà svolgere (mise en place)
  • Effettuare il riassetto delle cabine, anche per clientela con esigenze speciali
  • Gestire la sala ristorazione
ADA
ADA.11.02.20 - Assistenza alle persone imbarcate

RA1: Curare le relazioni e la comunicazione con i passeggeri fornendo loro assistenza, istruzioni ed informazioni

Accoglienza degli ospiti
Istruzione degli ospiti sulle nozioni basilari della sicurezza a bordo
Assistenza agli ospiti in ogni fase della navigazione
Rilascio di informazioni turistiche per i clienti e prenotazione di eventuali biglietti, gite o escursioni
Raccolta dei reclami e attivazione per la risoluzione di problemi

RA2: Realizzare i servizi a bordo gestendo operativamente gli spazi di ristorazione, provvedendo ai rifornimenti e alla pulizia e al riordino delle cabine

Cura dei rifornimenti
Gestione della sala ristorazione
Cura della corretta conservazione degli alimenti
Realizzazione delle pulizie degli ambienti e riassetto delle cabine

RA3: Attuare interventi di primo soccorso fornendo le prime prestazioni ed allertando le autorità preposte

Attuazione, all’occorrenza, degli interventi di primo soccorso