Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Toscana

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala

Competenze

Approvvigionamento materie prime
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Fabbisogni di breve periodo delle diverse materie prime per assicurare il rifornimento della dispensa
  • Caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo
  • Elementi di tecnica commerciale di base per negoziare e gestire le relazioni commerciali con i fornitori
  • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
  • Nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione per la gestione degli ordini e dei fornitori
  • Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria
Abilità
  • Identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
  • Controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire
  • Verificare il rispetto dei tempi di consegna dei fornitori segnalando le non conformità riscontrate
  • Pianificare gli ordini sulla base del programma aziendale assicurando la disponibilità delle materie prime necessarie quotidianamente
Gestione delle fasi di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale per gestire adeguatamente i rapporti con il personale e i clienti
  • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio per garantire l'applicazione di standard elevati
  • Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
  • Sistema di qualità e principali modelli per la definizione di un sistema di qualità aziendale
  • Modello organizzativo e organigramma dell'azienda
  • Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
  • Attrezzature, risorse umane e tecnologiche del servizio per organizzare e gestire correttamente le attività
  • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro per gestire adeguatamente il servizio
Abilità
  • Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
  • Individuare problematiche esecutive per offrire un servizio conforme agli standard di qualità
  • Individuare anomalie e segnalare le non conformità di prodotto/servizio al personale
  • Individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale per garantire un servizio adeguato e di qualità
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi per una migliore gestione del servizio
  • Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
Prevenzione del rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi
  • Elementi di ergonomia per evitare l'insorgenza di effetti dannosi legati al proprio lavoro
  • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio per definire il piano di prevenzione dei rischi
  • Tecniche di reporting per fornire informazioni e dati sul tema della prevenzione e gestione del rischio
  • Normativa ambientale e fattori di inquinamento per adottare comportamenti corretti
  • Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
  • Strategie di promozione per diffondere le informazioni relative a comportamenti corretti sul luogo di lavoro e prevenire i rischi
Abilità
  • Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
  • Prefigurare forme comportamentali di prevenzione del rischio
  • Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
  • Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
Formulazione di proposte di prodotti/servizi
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tecniche di fidelizzazione del cliente, per aumentare il grado di fedeltà all'azienda della clientela
  • Tecniche di negoziazione e problem solving per gestire in modo corretto le problematiche che insorgono durante la propria attività
  • Tecniche di ascolto e di comunicazione per comprendere le esigenze del cliente e proporre servizi di suo gradimento
  • Principi della customer satisfaction per comprendere la psicologia del Cliente e gestire i reclami
Abilità
  • Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
  • Individuare tipologie di prodotto/servizio da offrire in rapporto al target o alle esigenze della clientela
  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
  • Effettuare la valutazione tecnica dei reclami
Predisposizione del servizio di sala e bar
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi
  • Tecniche di sala e del servizio di bar per l'erogazione di un servizio di qualità
  • Tecniche di approccio e tecnologie per la comunicazione con la clientela con disabilità sensoriali, fisiche e cognitive
  • Elementi base delle esigenze di persone con disabilità fisiche e sensoriali al fine di organizzare la sala e predisporre il servizio in modo adeguato
  • Elementi di gastronomia ed enologia per proporre accostamenti idonei
  • Principali tecniche di presentazione di piatti e bevande per garantire l'erogazione di un servizio di qualità
  • Attrezzature e risorse tecnologiche innovative da utilizzare per l'erogazione del servizio
  • Elementi di igiene e legislazione igienico sanitaria correlati alle preparazioni alimentari
Abilità
  • Applicare criteri di selezione della strumentazione di servizio da utilizzare in relazione all'attività da svolgere
  • Applicare metodiche per rilevare inefficienze e carenze del servizio
  • Applicare criteri di organizzazione del servizio sulla base degli standard aziendali e alla tipologia di clientela, ivi inclusa quella con esigenze speciali
Cura del servizio di distribuzione pasti e bevande
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di preparazione /presentazione di prodotti del banco bar interpretando correttamente gli standard aziendali e le esigenze della clientela
  • Elementi di sommelieria per presentare prodotti di qualità e abbinamenti adeguati
  • Caratteristiche merceologiche delle materie prime e dei prodotti per predisporre cibi e bevande
  • Tecniche di sala e del servizio di bar per l'erogazione di un servizio di qualità
  • Tecniche di approccio e tecnologie per la comunicazione con la clientela con disabilità sensoriali, fisiche e cognitive
Abilità
  • Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommelieria
  • Applicare adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
  • Consigliare abbinamenti sulla base dei gusti e preferenze della clientela
  • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze culinarie e delle richieste della clientela
  • Sapersi rapportare e comunicare con persone con necessità speciali (disabilità sensoriali, fisiche e cognitive)
  • Applicare tecniche di promozione del contesto di servizio
  • Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione