Birraio Artigiano
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.06.02Produzione di birra
Competenze
Effettuare il condizionamento della birra
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Procedure di controllo qualità
- Dosaggio priming
- Normativa brassicola
- Tecniche di rifermentazione
- Carbonatazione forzata
- Filtrazione a farine fossili e a membrana (cartuccie e cartoni)
- Tecniche di confezionamento della birra
- Standard di qualità delle birre
- Materiali per il confezionamento
- Meccanica dell'imbottigliamento
- Elementi di chimica dei processi
- Elementi di fisica dei fluidi
- Termotecnica ed elementi di termodinamica
Abilità
- Utilizzare macchinari per infustamento
- Applicare procedure di manutenzione ordinaria di impianti e macchinari
- Applicare procedure di sicurezza in produzione
- Utilizzare materiali per imbottigliamento
- Utilizzare macchinari per l'etichettatura dei prodotti
- Utilizzare dispositivi di controllo della produzione
- Applicare tecniche di regolazione delle temperature di rifermentazione e stoccaggio
- Applicare procedure di regolazione macchinari per il confezionamento di prodotti alimentari
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Utilizzare strumenti per la valutazione del prodotto da confezionare
- Applicare tecniche di gestione dei fluidi e loro movimentazione
- Applicare i metodi analitici al mosto in fermentazione
| ADA |
|---|
ADA.02.06.02 - Produzione di birra Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra Gestione del processo di produzione del mosto Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina) Preparazione al processo di imbottigliamento della birra Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento |
Gestire il processo di produzione del mosto
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Test e metodiche di analisi
- Tecniche e metodi di produzione
- Metodi di lettura e valutazione di una ricetta
- Procedure di controllo qualità
- Profilo di ammostamento
- Processo di filtrazione del mosto
- Tecniche di analisi delle acque di ammostamento
- Elementi di chimica dei processi
- Elementi di fisica dei fluidi
Abilità
- Applicare i metodi analitici al liquido in ammostamento
- Applicare procedure di gestione dei processi di ammostamento
- Utilizzare strumenti per la valutazione del processo
- Applicare procedure di sicurezza in produzione
- Applicare metodi di valutazione delle materie prime utilizzate
- Applicare procedure di regolazione definizione dei parametri del processo di produzione
- Applicare pratiche di correzione per migliorare la qualità e la resa del prodotto
- Utilizzare test e metodiche di analisi
- Applicare nuove tecniche, metodi e forme di produzione
| ADA |
|---|
ADA.02.06.02 - Produzione di birra Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra Gestione del processo di produzione del mosto Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina) Preparazione al processo di imbottigliamento della birra Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento |
Gestire il processo di produzione della birra
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Tecniche di fermentazione
- Fasi del processo di maturazione della birra
- Techiche di lavaggio dei lieviti
- Tecniche di recupero e propagazione dei lieviti
- Tecniche di allontanamento del lievito
- Meccanica del processo di fermentazione
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Elementi di microbiologia alimentare
- Elementi di chimica dei processi
- Test e metodiche di analisi
- Tecniche e metodi di produzione
- Elementi di fisica dei fluidi
- Procedure di controllo qualità
- Termotecnica ed elementi di termodinamica
Abilità
- Applicare i metodi analitici al prodotto in fermentazione
- Applicare procedure di gestione dei processi di fermentazione
- Applicare le tecniche analitiche per determinare la vitalità dei lieviti
- Applicare medoti di controllo temperatura
- Applicare procedure di sicurezza in produzione
- Utilizzare medoti per la filtrazione del prodotto finito
- Utilizzare gli strumenti per la valutazione del processo
- Applicare pratiche di correzione per migliorare la qualità e la resa del prodotto
- Utilizzare test e metodiche di analisi
- Applicare nuove tecniche, metodi e forme di produzione
| ADA |
|---|
ADA.02.06.02 - Produzione di birra Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra Gestione del processo di produzione del mosto Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina) Preparazione al processo di imbottigliamento della birra Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento |
Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo
di lavoro, promuovendo l'assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio
- Tecniche di reporting
- Strategie di promozione
- Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento
- D.Lsg. 81/2008
- Elementi di ergonomia
Abilità
- Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
- Prefigurare forme comportamentali di prevenzione
- Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
- Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
| ADA |
|---|
ADA.02.06.02 - Produzione di birra Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra Gestione del processo di produzione del mosto Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina) Preparazione al processo di imbottigliamento della birra Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento |
Predisporre le fasi di lavoro, coordinando l'attività dei ruoli operativi
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Tecniche e strumenti per il controllo di qualità
- Disciplinari HACCP
- Processi della trasformazione alimentare
- Modello organizzativo e organigramma dell'azienda
- Attrezzature, risorse umane e tecnologiche
- Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
- Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
- Sistema di qualità e principali modelli
- Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
Abilità
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi
- Individuare proposte di miglioramento degli standard aziendali
- Applicare procedure e protocolli per il riconoscimento/classificazione dei prodotti
- Documentare le fasi di lavorazione e le specifiche attività di controllo effettuate sulla base di disciplinari HACCP
- Applicare tecniche di controllo dell'avanzamento di produzione nelle singole fasi di trasformazione
- Individuare problematiche esecutive
- Utilizzare procedure e metodiche di controllo del funzionamento degli impienti e delle attrezzature
- Individuare anomalie e segnalare non conformità
- Applicare protocolii disciplinari di igene nella predisposizione della linea di lavoro
- Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
| ADA |
|---|
ADA.02.06.02 - Produzione di birra Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra Gestione del processo di produzione del mosto Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina) Preparazione al processo di imbottigliamento della birra Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento |
