OPERATORE DEI SERVIZI DI SALA

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Veneto

Descrizione

L'Operatore dei servizi di sala si occupa della predisposizione della sala da pranzo e dei tavoli, dell'accoglienza dei clienti a cui presenta il menù e la carta dei vini. Prende le ordinazioni e gestisce il servizio al tavolo, accertandosi che i clienti siano soddisfatti. Si occupa di pulire e riordinare i tavoli e le sedie dopo l'uso e di ripristinare la sala. Si relazione con il responsabile della sala ed il personale di cucina.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

GESTIRE LA RELAZIONE CON IL CLIENTE
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Conoscenze
  • – Comunicazione professionale in lingua inglese ed in un'altra lingua straniera per quanto concerne l'accoglienza – Modelli e tecniche di comunicazione e gestione della relazione con il cliente – Caratteristiche del territorio: offerta di servizi turistici, tradizioni alimentari, prodotti tipici – Principi di customer care e di fidelizzazione del cliente – Tecniche di accoglienza in relazione a target e caratteristiche della clientela – Sistemi di pagamento e procedure di emissione di documenti fiscali
Abilità
  • – Accogliere e comunicare con il cliente – Adottare stili di comportamento improntati a cordialità e cortesia – Informare e consigliare il cliente rispetto alla fruizione del territorio – Rilevare il grado di soddisfazione del cliente traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso – Gestire la riscossione del conto mediante diversi sistemi di pagamento ed emettere i corretti documenti fiscali – Gestire reclami e disservizi – Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti
EFFETTUARE IL SERVIZIO DI SALA
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Conoscenze
  • – Tecniche del servizio di sala: alla guéridon, all'italiana, alla francese, all'inglese – Tecniche di risoluzione dei problemi – Procedure e modelli organizzativi nella gestione del servizio di sala – Tipologie di evento: banqueting, garden party, coffee break, buffet, brunch,… – Modelli, componenti e standard qualitativi del servizio di sala – Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature utilizzate per il servizio in sala – Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di sicurezza sul lavoro e di HACCP relativi all'effettuazione del servizio di sala – Principali riferimenti normativi relativi alla mescita e somministrazione di alcolici
Abilità
  • – Adottare tecniche di servizio di piatti e bevande differenti in base al menu, alla tipologia ed agli standard della struttura e alla tipologia di clientela – Monitorare i tempi di esecuzione e lo stato di avanzamento dell'erogazione del servizio tra sala e cucina/bar – Cogliere ed interpretare esigenze, problemi e richieste del cliente – Individuare modalità di intervento a fronte di criticità organizzative ed errori nel servizio – Operare il servizio di sala nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro e della normativa HACCP
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
EFFETTUARE LA COMANDA
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Conoscenze
  • – Metodi e procedure per la redazione e l'inoltro della comanda con strumenti cartacei e elettronici – Processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative – Caratteristiche e composizione del menu e della carta dei vini – Elementi di culinaria – Elementi di enologia ed enogastronomia – Stili alimentari, allergie ed intolleranze alimentari – Comunicazione professionale in lingua inglese e in un'altra lingua straniera per quanto concerne la raccolta della comanda
Abilità
  • – Presentare ed illustrare il menu e la carta dei vini, anche in lingua inglese e in un'altra lingua straniera, tenendo conto della disponibilità aggiornata dei piatti – Informare e consigliare il cliente, in modo chiaro e completo, al fine di orientarlo a seconda dei suoi gusti e preferenze, a quanto presente nell'offerta dell'esercizio ricettivo – Raccogliere le richieste del cliente, interpretando esigenze e preferenze – Predisporre la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici secondo le procedure aziendali – Registrare variazioni ai piatti e annotazioni relative ad eventuali allergie ed intolleranze – Trasferire la comanda in cucina, con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
ALLESTIRE E RIASSETTARE SALA E TAVOLI
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • – Tecniche di lay out ed allestimento dello spazio ristorativo in funzione della tipologia di servizio o evento – Tecniche di mise en place di tavoli e banchetti – Tecniche, procedure e prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature – Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali e dei prodotti in uso – Elementi di igiene ambientale e di igiene del lavoro – Procedure di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature – Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza sul lavoro per quanto concerne la pulizia e l'allestimento di spazi e attrezzature
Abilità
  • – Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti e addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio ed evento – Applicare modalità e procedure igienico sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione, degli arredi e degli strumenti di lavoro – Rilevare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti del servizio provvedendo al loro reintegro ove necessario – Effettuare piccoli interventi di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature – Operare la pulizia e l'allestimento di spazi ed attrezzature nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala