Banconiere di prodotti ittici
ADA associate alla qualificazione
ADA.12.01.10Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione
Competenze
Effettuare il rifornimento del banco alimentare
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Elementi di igiene del lavoro
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Tecniche di approvvigionamento prodotti
Abilità
- Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Applicare tecniche di esposizione merce alimentare
- Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti
- Utilizzare attrezzature la conservazione degli alimenti
| ADA |
|---|
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzioneRA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.) Preparazione del pesce per la vendita Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina) Preparazione della carne per la vendita Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare |
Effettuare la preparazione del pesce per la vendita
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Catena del freddo nel comparto ittico
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Processi di preparazione del pesce per la vendita
- Prodotti di pescheria
- Tecniche di congelamento e scongelamento pesce
- Tecniche di conservazione del pesce fresco
- Tecniche di igienizzazione celle frigorifere
Abilità
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare metodi di orientamento ai servizi
- Applicare tecniche di monitoraggio e valutazione del progetto di autonomia abitativa
- Applicare tecniche di educazione al risparmio
- Applicare tecniche di scongelamento pesce surgelato
- Applicare tecniche di sfilettatura pesce
- Utilizzare dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro
- Utilizzare strumenti da taglio per pescheria
- Utilizzare strumenti e prodotti per la pulizia di superfici di vendita pesce
Effettuare la vendita dei prodotti ittici
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Elementi di customer care
- Merceologia alimentare
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Nozioni di qualità del servizio
- Sistemi di prezzatura dei prodotti
- Tecniche promozionali
- Etichettatura e tracciabilità dei prodotti ittici
Abilità
- Applicare modalità di controllo antifurto
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci
- Utilizzare tecniche di comunicazione interpersonale
- Applicare tecniche di confezionamento merce
- Applicare tecniche di presentazione prodotti
- Applicare tecniche di vendita
- Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari
- Applicare tecniche per l'etichettatura e la tracciabilità dei prodotti ittici
