Addetto qualificato cioccolatiere

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Umbria

Descrizione

L’addetto qualificato cioccolatiere è specializzato nella selezione e nella trasformazione delle diverse tipologie di cacao e nella creazione di prodotti di pasticceria a base di cioccolato. Egli svolge lavorazioni sia di tipo manuale, che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Parte delle attività svolte consistono nella sperimentazione e nella ricerca di nuove ricette abbinando sapori e curando l'aspetto estetico dei prodotti. Nel caso di piccole realtà produttive, il cioccolatiere si occupa anche della vendita dei prodotti.

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.02.05Produzione artigianale di prodotti di pasticceria
ADA.02.03.06Produzione di gelati

Competenze

Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma
Realizzare farciture e decorazioni – dolci e dessert
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Principali ingredienti e semilavorati (pasta di zucchero, topping, fondente, fiori e frutti).
  • Tecniche farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria.
  • Attrezzature e tecniche di modellazione, colorazione e guarnizione
  • Principali conservanti
Abilità
  • Applicare tecniche specifiche di farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti dolciari · Progettare l'aspetto estetico e la struttura di un prodotto di pasticceria definendo la resa estetica del prodotto. · Eseguire la guarnizione del prodotto scegliendo le materie prime ed i rivestimenti adatti. · Utilizzare tecniche di modellazione, colorazione e guarnizione. · Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto. · Controllare e correggere il risultato estetico apportando ritocchi.
ADA
ADA.02.02.05 - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria

Ra1: Compiere la formatura dei prodotti di pasticceria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

Realizzazione degli impasti di base (es.: pan di spagna, paste frolle, impasti lievitati, ecc.)
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la pasticceria artigianale
Gestione del processo di formatura manuale del prodotto da forno
Gestione del processo di lievitazione del prodotto da forno
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di pasticceria artigianale

Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti da forno, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Gestione della cottura dei prodotti da forno

Ra3: Preparare basi, complementi di farcitura e cioccolato, eseguendo il dosaggio, la miscelazione e la lavorazione dei diversi ingredienti

Realizzazione di basi (es.: creme a base d'uovo, di amidi, coagulate a fuoco indiretto, schiume e emulsioni, ecc.)
Realizzazione di basi per inserimenti e complementi di farcitura (es.: composte di frutta, gelèe di frutta, salse, elementi croccanti, ecc.)
Realizzazione e lavorazione del cioccolato

Ra4: Comporre i diversi prodotti di pasticceria artigianale (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi), eseguendo le decorazioni e le eventuali farciture

Composizione dei diversi prodotti di pasticceria (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi)
Realizzazione della farcitura e delle decorazioni
Recupero residui di pasta sfoglia o di pan di spagna per ulteriori lavorazioni
Allestire il posto di lavoro – Pasticceria
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tecnologie di funzionamento dei forni e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza.
  • Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza.
  • Buone prassi per l'organizzazione del posto mobile di lavoro.
  • Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili.
  • Terminologia tecnica di cucina/laboratorio.
Abilità
  • Allestire il posto mobile con attrezzature e strumenti: - Individuare e posizionare le attrezzature, le utensilerie ed il materiale occorrente per rendere veloce e precisa la lavorazione degli ingredienti. - Prelevare i semilavorati e gli ingredienti di base necessari alla realizzazione delle ricette.
Monitorare le scorte della pasticceria
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tecniche e metodi di controllo dell'igiene del processo (diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.).
  • Norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti.
  • Elementi di gestione economica di un'impresa artigiana.
  • Procedure per l'acquisto delle merci (buoni d'ordine; moduli ordinazione; etc.).
  • Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari.
Abilità
  • Presiedere alle operazioni di approvvigionamento: - Definire le necessità di approvvigionamento delle risorse necessarie per la produzione dei prodotti della pasticceria in programma. - Verificare la disponibilità in magazzino/dispensa delle materie prime necessarie per la realizzazione dei prodotti. - Compilare l'elenco (quantitativo/qualitativo) delle materie prime mancanti per la preparazione dei prodotti ed applicare le procedure di acquisto in vigore.
Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro – Pasticceria
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Regolamenti CE n.852 e 853/2004.
  • Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti.
  • Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni.
  • Principi di igiene e cura della persona.
  • Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina/laboratorio.
  • Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari.
Abilità
  • Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti: - Identificare le principali tipologie di intossicazione alimentare ed individuarne le possibili cause e fonti di rischio e contaminazione. - Applicare le procedure volte a garantire il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie adeguate al trattamento ed alla manipolazione degli alimenti. - Curare la propria igiene personale.
  • Lavare e sanificare l'area di lavoro - Applicare sistemi e metodi di pulizia e sanificazione opportuni. - Utilizzare detergenti e detersivi adeguati. - Applicare le direttive regionali in materia di smaltimento rifiuti. - Monitorare la realizzazione delle operazioni di disinfestazione e derattizzazione.
  • Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati: - Applicare sistemi e metodi di pulizia e sanificazione opportuni. - Utilizzare detergenti e detersivi adeguati.
Lavorare in sicurezza - Pasticceria
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Normative vigenti in materia di sicurezza,prevenzione,infortuni, prevenzione incendi e igiene del lavoro, urbanistica, anche con riferimento agli obblighi previsti dal T.U.81/08 Fattori di rischio professionale ed ambientale, e successive disposizioni integrative e correttive.
Abilità
  • Prevenire e ridurre il rischio professionale, ambientale e del beneficiario: - Adottare stili e comportamenti per salvaguardare la propria salute e sicurezza e per evitare incidenti, infortuni e malattie professionali. - Adottare comportamenti per la prevenzione del rischio elettrico e legato all'uso del gas. - Adottare comportamenti per la prevenzione del rischio derivato dall'utilizzo di oggetti taglienti. - Adottare comportamenti per la prevenzione degli incendi.
Valutare la qualità del processo produttivo di pasticceria e del prodotto offerto
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Principi e tecniche di valutazione dell'efficacia e dell'efficienza economica.
  • Modalità operative di valutazione della qualità.
  • Concetti di qualità promessa, erogata, attesa e percepita.
  • Aspetti di gestione della qualità di un processo di produzione artigianale e del prodotto offerto.
Abilità
  • Valutare la qualità del processo produttivo e del prodotto offerto: - Controllare il rispetto dei requisiti obbligatori richiesti e l'applicazione della normativa vigente in materia di produzione/offerta prodotti di pasticceria. - Controllare il rispetto delle proprie procedure di qualità. - Rilevare il grado di soddisfazione dei clienti. - Individuare le criticità e definire gli interventi di miglioramento.
ADA
ADA.02.03.06 - Produzione di gelati

Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti

Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione
Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati
Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta)

Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato

Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele
Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base

Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)

Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione
Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)
Esercitare la professione di addetto qualificato cioccolatiere
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell'attività di cioccolatiere in forma di impresa.
  • Caratteristiche del settore della cioccolateria artigianale.
  • CCNL di riferimento, ove applicabili e format tipo di contratto.
Abilità
  • Conoscere e comprendere le caratteristiche del settore e della prestazione professionale di addetto qualificato cioccolatiere Conoscere e comprendere le tipologie e le caratteristiche del settore della cioccolateria. Conoscere e comprendere i possibili percorsi di sviluppo professionale accessibili al cioccolatiere. Conoscere e comprendere la normativa regionale e nazionale per l'esercizio dell'attività di cioccolatiere in forma di impresa.
  • Definire le condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato cioccolatiere. Negoziare le condizioni della prestazione professionale, a partire dal sistema contrattuale applicabile e dagli incentivi economici a disposizione del committente. Stipulare i diversi contratti di prestazione, nel rispetto delle norme civilistiche e fiscali – generali e specifiche – applicabili.
Definire l'offerta di cioccolateria
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Elementi di marketing.
  • Elementi di analisi dei mercati, segmentazione della clientela sulla base del profilo di acquisto e conseguente definizione delle caratteristiche tipo dell'offerta.
  • Elementi di pianificazione e gestione di un'impresa artigiana di cioccolateria complementare agli ambiti di pasticceria e gelateria.
  • Principali tendenze evolutive, tecnologiche e di mercato, relative al settore della cioccolateria.
Abilità
  • Pianificare l'offerta Elaborare l'offerta di cioccolateria sulla scorta delle osservazioni svolte, delle proprie competenze specialistiche e delle conoscenze del mercato di riferimento Elaborare un ricettario Definire le necessità di approvvigionamento delle risorse necessarie per la realizzazione dei prodotti definiti nell'offerta
  • Analizzare il settore della produzione dolciaria artigianale Individuare le diverse tipologie e formule di produzione dolciaria a base di cacao in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerta, ricettari, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale che la regola. Conoscere e comprendere l'evoluzione di processo, prodotto e contesto che interessa il settore della pasticceria e nello specifico dei prodotti a base di cacao.
Preparare e conservare semilavorati - cioccolateria
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di Scienza dell'alimentazione
  • Elementi di merceologia di settore: le materie prime (farine, zuccheri, latte e suoi derivati, uova, grassi, lieviti, cacao, semi lavorati del cacao ...).
  • Conoscenza del cacao e delle differenti tipologie ed origini.
  • Caratteristiche funzionali degli ingredienti base per la preparazione del gelato artigianale
  • Tecniche di preparazione miscele di base.
  • Elementi di chimica
  • Conoscenza dei processi di trasformazione della materia cacao in cioccolato
  • Tecniche di preparazione di basi, impasti e farciture.
  • Ricettario di base.
  • La lavorazione del cacao: Tecniche di torrefazione del cacao e produzione tipologie cioccolato; rottura, pelatura, vanigliatura, macinazione.
  • Conoscenza della biochimica del cacao
  • Metodi di controllo, rischi ed errori frequenti.
  • Fasi del processo di conservazione.
Abilità
  • Realizzare miscele di base per la realizzazione del gelato con le tecniche adeguate di preparazione e di conservazione Individuare le materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato. Effettuare il controllo quantitativo e qualitativo di natura chimica, fisica e microbiologica e test inibenti della materia prima in ingresso per la produzione di gelati. Realizzare le miscele di base (gialla, bianca, frutta). Gestire il processo di pastorizzazione delle miscele. Verificare il raffreddamento e la maturazione a temperature controllate delle miscele di base. Effettuare il controllo igienico-sanitario della linea di produzione.
  • Realizzare semilavorati della cioccolateria/pasticceria con le tecniche adeguate di preparazione e di conservazione Scegliere qualità, dosaggi e grammature degli ingredienti in funzione del tipo di base da preparare. Lavorare il cacao Realizzare basi (es.: creme a base d'uovo, di amidi, coagulate a fuoco indiretto, schiume e emulsioni, …). Realizzare impasti di base (es.: pan di spagna, paste frolle, impasti lievitati, …). Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno. Realizzare basi per inserimenti e complementi di farcitura (es.: composte di frutta, gelée di frutta, salse, elementi croccanti, ...).
  • Conservare materie prime e semilavorati in vista del loro successivo impiego per la preparazione di prodotti finiti. Applicare sistemi e metodi di conservazione di ingredienti e semilavorati.
ADA
ADA.02.02.05 - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria

Ra1: Compiere la formatura dei prodotti di pasticceria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

Realizzazione degli impasti di base (es.: pan di spagna, paste frolle, impasti lievitati, ecc.)
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la pasticceria artigianale
Gestione del processo di formatura manuale del prodotto da forno
Gestione del processo di lievitazione del prodotto da forno
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di pasticceria artigianale

Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti da forno, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Gestione della cottura dei prodotti da forno

Ra3: Preparare basi, complementi di farcitura e cioccolato, eseguendo il dosaggio, la miscelazione e la lavorazione dei diversi ingredienti

Realizzazione di basi (es.: creme a base d'uovo, di amidi, coagulate a fuoco indiretto, schiume e emulsioni, ecc.)
Realizzazione di basi per inserimenti e complementi di farcitura (es.: composte di frutta, gelèe di frutta, salse, elementi croccanti, ecc.)
Realizzazione e lavorazione del cioccolato

Ra4: Comporre i diversi prodotti di pasticceria artigianale (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi), eseguendo le decorazioni e le eventuali farciture

Composizione dei diversi prodotti di pasticceria (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi)
Realizzazione della farcitura e delle decorazioni
Recupero residui di pasta sfoglia o di pan di spagna per ulteriori lavorazioni
ADA
ADA.02.03.06 - Produzione di gelati

Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti

Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione
Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati
Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta)

Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato

Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele
Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base

Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)

Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione
Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)
Realizzare praline e prodotti a base di cacao
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche del temperaggio a mano
  • Procedure e tecniche di preparazione praline (praline a lunga conservazione, praline con ganache fresche, praline senza stampi, etc.)
  • Procedure e tecniche di modellaggio.
  • Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di dolci secchi, lievitati, freschi, dessert, dolci al cucchiaio e torte a base di cacao e semi lavorati del cacao.
  • Tempi, temperature e modalità del concaggio
  • Realizzazione e lavorazione del cioccolato.
  • Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti (a caldo e a freddo).
  • Agenti e processo di lievitazione (metodologie e tecnologie per la lievitazione e la cottura dei semilavorati).
  • Ricette adeguate alle principali intolleranze alimentari.
  • Ricettario di base prodotti di gelateria (es. torte, pasticcini,).
  • Ricettario di base gelati e semifreddi.
  • Accostamenti innovativi di gusto tra prodotti di gelateria base cacao con altri prodotti alimentari.
  • Indicatori di qualità dei prodotti finiti e delle fasi di lavorazione.
  • Tempi, temperature e modalità di cottura.
  • Tecniche di cottura, controllo del loro avanzamento, del raffreddamento e del processo nel suo complesso.
  • Ricettario di base: pralineria, dolci e paste secche lievitate e non a base di cacao e semi lavorati del cacao, dessert e dolci al cucchiaio; cioccolato; ...
  • Torte tradizionali nazionali ed internazionali; dolci della tradizione locale (pan pepato).
  • Procedure, tecniche e strumenti per la preparazione dei prodotti finiti della gelateria (gelati, semifreddi, torte, ...).
Abilità
  • Preparare praline e prodotti di cioccolateria applicando le tecniche di temperaggio del caso ed utilizzando appositi attrezzature ed utensili. Seguire le attività di miscelazione, concaggio Seguire le attività di temperaggio e modellazione Utilizzare correttamente utensili, macchinari Eseguire correttamente le operazioni di controllo finale.
  • Scegliere gli ingredienti (materie prime e semilavorati) in qualità e quantità adatta alla preparazione di prodotti di cioccolateria. Identificare, mediante l'ausilio di schede tecniche, o con spunti creativi gli ingredienti (materie prime e semilavorati) più indicati per realizzare i prodotti di cioccolateria. Selezionare le materie prime ed i semilavorati valutandone la qualità. Prelevare le materie prime ed i semilavorati in un quantitativo sufficiente alla realizzazione dei prodotti di cioccolateria in programma.
  • Preparare prodotti di pasticceria a base di cacao e semi lavorati del cacao applicando le tecniche di cottura del caso ed utilizzando appositi attrezzature ed utensili. Realizzare dolci da forno e freschi da pasticceria o da ristorazione a base di cacao e semi lavorati del cacao applicando le giuste tecniche e i relativi ingredienti. Utilizzare correttamente utensili, macchinari (planetaria, forno, abbattitore, cutter, ...) e recipienti per la realizzazione dei dolci. Effettuare la formatura dell'impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno Applicare le procedure relative alle tecniche di esecuzione di dolci a pasta lievitata, secchi, freschi, al cucchiaio, torte con cioccolato, secondo il risultato desiderato. Eseguire correttamente le operazioni di cottura e di controllo finale. Apportare variazioni alla preparazione di dolci.
  • Produrre gelati, semifreddi e altri prodotti di gelateria a base cacao applicando le tecniche di preparazione del caso ed utilizzando appositi attrezzature ed utensili. Produrre gelato attraverso il processo di mantecazione. Realizzare decorazioni/variegazioni con creme, salse, elementi inerti (es. scaglie di cioccolato, granelle, ...). Utilizzare correttamente utensili e macchinari. Confezionamento del gelato, stoccaggio e stabilizzazione al freddo a temperatura controllata.
ADA
ADA.02.02.05 - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria

Ra1: Compiere la formatura dei prodotti di pasticceria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

Realizzazione degli impasti di base (es.: pan di spagna, paste frolle, impasti lievitati, ecc.)
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la pasticceria artigianale
Gestione del processo di formatura manuale del prodotto da forno
Gestione del processo di lievitazione del prodotto da forno
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di pasticceria artigianale

Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti da forno, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Gestione della cottura dei prodotti da forno

Ra3: Preparare basi, complementi di farcitura e cioccolato, eseguendo il dosaggio, la miscelazione e la lavorazione dei diversi ingredienti

Realizzazione di basi (es.: creme a base d'uovo, di amidi, coagulate a fuoco indiretto, schiume e emulsioni, ecc.)
Realizzazione di basi per inserimenti e complementi di farcitura (es.: composte di frutta, gelèe di frutta, salse, elementi croccanti, ecc.)
Realizzazione e lavorazione del cioccolato

Ra4: Comporre i diversi prodotti di pasticceria artigianale (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi), eseguendo le decorazioni e le eventuali farciture

Composizione dei diversi prodotti di pasticceria (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi)
Realizzazione della farcitura e delle decorazioni
Recupero residui di pasta sfoglia o di pan di spagna per ulteriori lavorazioni
ADA
ADA.02.03.06 - Produzione di gelati

Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti

Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione
Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati
Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta)

Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato

Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele
Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base

Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)

Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione
Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)
UC.OPZIONALE “Realizzare attività di vendita – produzioni alimentari” Inquadramento
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Operazioni di cassa
  • Tecniche di vendita assistita ed attiva
  • Fasi del processo di vendita e ciclo di vita del cliente
  • Principi di marketing nell'ambito della gestione degli spazi nel punto vendita: layout delle attrezzature, layout merceologico, display
  • Caratteristiche e funzionamento delle strumentazioni per la pesatura
  • Tecniche, procedure e strumentazione per il confezionamento
  • Procedure di cambio merce
Abilità
  • Gestire il banco dei prodotti alimentari, preparare e porzionare i prodotti per la vendita:  Applicare le procedure previste per l'etichettatura, la marcatura, il prezzaggio ed il confezionamento dei prodotti  Applicare tecniche di esposizione della merce/prodotto per un'efficace presentazione alla clientela  Utilizzare, pulire e manutenere gli strumenti del banco  Controllare le scorte
  • Accogliere il cliente ed ascoltarne le richieste, proporre soluzioni d'acquisto e supportarlo nella scelta:  Ascoltare ed interpretare le richieste del cliente al fine di individuare il prodotto più indicato a rispondere alle sue esigenze  Presentare al cliente la propria offerta commerciale, fornendo le informazioni del caso e chiarendo eventuali dubbi e perplessità  Consigliare, su richiesta, la soluzione più indicata alle esigenze ed aspettative espresse
  • Gestire resi e reclami:  Ascoltare con attenzione le rimostranze del cliente in merito a quanto acquistato e verificarne in sua presenza la veridicità nonché la sussistenza delle condizioni necessarie per effettuare il cambio, in caso positivo procedere secondo le modalità del caso  Avviare la procedura scelta in modo tempestivo e puntuale quindi registrare quanto realizzato secondo la modalità in uso