BARKEEPER
Descrizione
Il/la Barkeeper prepara bevande mixate e miscelate classiche, elaborate e innovative, anche ideando ricette di cocktail sia innovativi che in grado di valorizzare i prodotti del territorio. Nell'attività di preparazione coinvolge, consiglia e orienta il cliente improntando la relazione d'intrattenimento rispetto al consumo ed alla promozione delle bevande prodotte.
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
Competenze
Ideare e preparare bevande mixate e miscelate classiche, elaborate e innovative, scegliendo e modificando gli ingredienti, utilizzando varie tecniche di preparazione e di guarnizione
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Conoscenze
- Protocolli per l'igiene e la sicurezza alimentare (HACCP)
- Tecniche di miscelazione
- Tecniche di guarnitura
- Miscelatori: tipologie e caratteristiche
- Attrezzature di lavoro
- Attrezzature per cocktail molecolari
- Ricettari cocktails classici
- Indicazioni IBA
- Elementi di merceologia
- Categorie di bevande
- Barstock: composizione e funzionalità per la corretta preparazione di bevande
- Ingredienti del territorio e cocktail: tipicità, caratteristiche, modalità e valore aggiunto d'utilizzo
- Ingredienti comuni nella preparazione di cocktail
- Tendenze di mercato e del gusto in riferimento ai cocktail
- Criteri di conservazione delle materie prime
- Analisi sensoriali: modalità
- Postazione di lavoro del barkeeper: caratteristiche, funzionalità, aspetti organizzativi
- Tecniche di pianificazione della linea di produzione e del servizio
- Tipologie di bevande: alcoliche e analcoliche, liquori locali, nazionali ed esteri, distillati
- Beverage costs
- L'alcol e i suoi effetti
Abilità
- Applicare criteri di configurazione e organizzazione del bar, della cocktail workstation secondo le tendenze emergenti e in modo funzionale
- Applicare criteri e tecniche di pianificazione delle attività
- Applicare tecniche di valutazione sensoriale (vista, olfatto) delle materie prime
- Utilizzare e manutentare le attrezzature e gli ausili in modo funzionale e in sicurezza
- Applicare criteri e tecniche di igiene, pulizia e sanificazione che rispettano le disposizioni normative igienico-sanitarie
- Applicare criteri e tecniche di ideazione e sperimentazione di cocktail innovativi
- Applicare tecniche di preparazione di bevande mixate e miscelate classiche secondo le ricette
- Applicare criteri di selezione degli ingredienti del territorio per la preparazione di cocktail
- Applicare tecniche di decorazione e guarnizione
- Applicare le indicazioni internazionali IBA (International Bartenders Association)
- Applicare tecniche di variazione di cocktail classici a seconda delle esigenze di contesto (tipo di bar, eventi, clienti)
- Utilizzare materie prime, ingredienti e tecniche nel rispetto di criteri di economicità e sostenibilità
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Gestire la relazione col cliente improntata al suo coinvolgimento nella preparazione di prossimità di varie bevande e alla loro promozione
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Conoscenze
- Tecniche di Flair bartending e Flair exhibition
- Tecniche di servizio e di presentazione dei prodotti
- Elementi di base della comunicazione verbale (in diverse lingue) e non verbale
- Tecniche di ascolto attivo
- Tecniche di intrattenimento a seconda del contesto (orario del servizio, evento, tipologia di locale)
- Tipologie di cliente: caratteristiche, bisogni, approcci di coinvolgimento e fidelizzazione
- Criteri e regole di cura del proprio aspetto e immagine
Abilità
- Applicare tecniche di Flair bartending e Flair exhibition
- Applicare tecniche di promozione del bar e delle consumazioni di bevande di varie tipologie
- Orientare e accompagnare la scelta del cliente rispetto alle bevande da consumare
- Applicare tecniche di illustrazione e narrazione delle diverse fasi di preparazione, degli ingredienti utilizzati, del risultato ottenuto
- Applicare modalità di coinvolgimento attivo del cliente nell'ideazione e preparazione di bevande che rispecchino i suoi gusti e il tipo di esperienza che vuole vivere
- Applicare criteri e regole di cura del proprio aspetto e della propria immagine a seconda del contesto di operatività
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
