BARKEEPER

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Provincia autonoma di Bolzano

Descrizione

Il/la Barkeeper prepara bevande mixate e miscelate classiche, elaborate e innovative, anche ideando ricette di cocktail sia innovativi che in grado di valorizzare i prodotti del territorio. Nell'attività di preparazione coinvolge, consiglia e orienta il cliente improntando la relazione d'intrattenimento rispetto al consumo ed alla promozione delle bevande prodotte.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande

Competenze

Ideare e preparare bevande mixate e miscelate classiche, elaborate e innovative, scegliendo e modificando gli ingredienti, utilizzando varie tecniche di preparazione e di guarnizione
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Protocolli per l'igiene e la sicurezza alimentare (HACCP)
  • Tecniche di miscelazione
  • Tecniche di guarnitura
  • Miscelatori: tipologie e caratteristiche
  • Attrezzature di lavoro
  • Attrezzature per cocktail molecolari
  • Ricettari cocktails classici
  • Indicazioni IBA
  • Elementi di merceologia
  • Categorie di bevande
  • Barstock: composizione e funzionalità per la corretta preparazione di bevande
  • Ingredienti del territorio e cocktail: tipicità, caratteristiche, modalità e valore aggiunto d'utilizzo
  • Ingredienti comuni nella preparazione di cocktail
  • Tendenze di mercato e del gusto in riferimento ai cocktail
  • Criteri di conservazione delle materie prime
  • Analisi sensoriali: modalità
  • Postazione di lavoro del barkeeper: caratteristiche, funzionalità, aspetti organizzativi
  • Tecniche di pianificazione della linea di produzione e del servizio
  • Tipologie di bevande: alcoliche e analcoliche, liquori locali, nazionali ed esteri, distillati
  • Beverage costs
  • L'alcol e i suoi effetti
Abilità
  • Applicare criteri di configurazione e organizzazione del bar, della cocktail workstation secondo le tendenze emergenti e in modo funzionale
  • Applicare criteri e tecniche di pianificazione delle attività
  • Applicare tecniche di valutazione sensoriale (vista, olfatto) delle materie prime
  • Utilizzare e manutentare le attrezzature e gli ausili in modo funzionale e in sicurezza
  • Applicare criteri e tecniche di igiene, pulizia e sanificazione che rispettano le disposizioni normative igienico-sanitarie
  • Applicare criteri e tecniche di ideazione e sperimentazione di cocktail innovativi
  • Applicare tecniche di preparazione di bevande mixate e miscelate classiche secondo le ricette
  • Applicare criteri di selezione degli ingredienti del territorio per la preparazione di cocktail
  • Applicare tecniche di decorazione e guarnizione
  • Applicare le indicazioni internazionali IBA (International Bartenders Association)
  • Applicare tecniche di variazione di cocktail classici a seconda delle esigenze di contesto (tipo di bar, eventi, clienti)
  • Utilizzare materie prime, ingredienti e tecniche nel rispetto di criteri di economicità e sostenibilità
Gestire la relazione col cliente improntata al suo coinvolgimento nella preparazione di prossimità di varie bevande e alla loro promozione
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tecniche di Flair bartending e Flair exhibition
  • Tecniche di servizio e di presentazione dei prodotti
  • Elementi di base della comunicazione verbale (in diverse lingue) e non verbale
  • Tecniche di ascolto attivo
  • Tecniche di intrattenimento a seconda del contesto (orario del servizio, evento, tipologia di locale)
  • Tipologie di cliente: caratteristiche, bisogni, approcci di coinvolgimento e fidelizzazione
  • Criteri e regole di cura del proprio aspetto e immagine
Abilità
  • Applicare tecniche di Flair bartending e Flair exhibition
  • Applicare tecniche di promozione del bar e delle consumazioni di bevande di varie tipologie
  • Orientare e accompagnare la scelta del cliente rispetto alle bevande da consumare
  • Applicare tecniche di illustrazione e narrazione delle diverse fasi di preparazione, degli ingredienti utilizzati, del risultato ottenuto
  • Applicare modalità di coinvolgimento attivo del cliente nell'ideazione e preparazione di bevande che rispecchino i suoi gusti e il tipo di esperienza che vuole vivere
  • Applicare criteri e regole di cura del proprio aspetto e della propria immagine a seconda del contesto di operatività