Operatore del servizio di sala - cameriere

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Calabria

Descrizione

Si occupa di allestire i tavoli secondo le scelte e le direttive del locale in cui lavora. E’ deputato all’accoglienza del cliente, alla illustrazione del menù, alla annotazione e comunicazione dell’ordinazione e al servizio ai tavoli. Infine, predispone il conto e provvede alla riscossione del dovuto.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp;
  • Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti;
  • Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività;
  • Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti;
  • Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento.
Abilità
  • Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo;
  • Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.);
  • Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti;
  • Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato;
  • Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento;
  • Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio;
  • Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando;
  • Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di “fuori controllo”.
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Offerta gastronomica presente nel menù e nella carta delle bevande;
  • Elementi di enogastronomia;
  • Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp);
  • Tecniche di accoglienza del cliente;
  • Terminologia di settore in lingua straniera;
  • Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
Abilità
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio;
  • Presentare la carta dei vini e delle altre bevande illustrandone le principali caratteristiche;
  • Suggerire l'abbinamento delle bevande alle pietanze;
  • Fornire informazioni di base sugli ingredienti (tipologia e provenienza) e le modalità di preparazione dei piatti offerti;
  • Applicare tecniche di accoglienza della clientela;
  • Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela;
  • Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa”.
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture;
  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale;
  • Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento;
  • Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento;
  • Terminologia di settore in lingua straniera;
  • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese;
  • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar;
  • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati;
  • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar;
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp.
Abilità
  • Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco;
  • Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata;
  • Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela;
  • Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito;
  • Riassettare i tavoli;
  • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati;
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio;
  • Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala.
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento;
  • Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature;
  • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.;
  • Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli;
  • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati;
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp;
  • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar:
Abilità
  • Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento;
  • Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione;
  • Rilevare e segnalare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al loro reintegro se necessario;
  • Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro.
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Predisposizione delle comande e degli ordini
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale;
  • Tecniche e strumenti di annotazione della comanda;
  • Terminologia di settore in lingua straniera;
  • Piatti e bevande offerti e presenti nel menu;
  • Struttura del reparto;
  • Metodi per la redazione e l'inoltro della comanda.
Abilità
  • Trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione;
  • Predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste;
  • Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa”;
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio;
  • Annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici;
  • Aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno.
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala

Documenti

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