Operatore della produzione di bevande analcoliche e gassate
Descrizione
Si occupa della conduzione di impianti e macchinari, anche industriali, per la produzione di bevande analcoliche e gassate, compreso le acque minerali e le altre acque in bottiglia, svolgendo attività di: controllo del processo, del prodotto e dei macchinari o delle attrezzature, approvvigionamento delle materie prime e caricamento dei macchinari, preparazione delle miscele per le bibite, filtraggio delle bevande ed aggiunta di anidride carbonica, imbottigliamento.
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.01.08Confezionamento ed etichettatura
ADA.02.06.04Produzione di bevande analcoliche e gassate
ADA.02.06.05Produzione di acque minerali
Competenze
Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
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Conoscenze
- Criteri e metodi per la valutazione dei rischi;
- Legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza;
- Metodi di sorveglianza;
- Misure generali di tutela;
- Organi di vigilanza, controllo, assistenza;
- Principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo;
- Principali rischi legati all'uso di attrezzature;
- Principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità;
- Procedure di emergenza e primo soccorso;
- Uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale.
Abilità
- Applicare le misure di tutela e di prevenzione;
- Applicare tecniche di primo soccorso;
- Individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro;
- Riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio;
- Riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature;
- Usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale.
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ADA.02.06.04 - Produzione di bevande analcoliche e gassateRa1: Preparare la miscela a partire dalla ricetta, realizzando lo sciroppo di base (con zuccheri o dolcificanti) integrandolo con gli altri ingredienti previsti (succo di frutta, aromatizzanti, estratti e/o altri additivi e sostanze edibili di origine vegetale) e/o arricchenti di varia natura (vitamine, sali minerali, sostanze energizzanti, ecc.) Esecuzione della bollitura di acqua e zucchero Realizzazione della miscela con sostanze aromatizzanti o altre sostanze edibili di origine vegetale Ra2: Miscelare per l'imbottigliamento la bevanda analcolica, inserendo nella miscela acqua e anidride carbonica nelle esatte proporzioni previste, eseguendo le fasi di filtraggio e sanificando preventivamente i contenitori di conservazione Inserimento dell'acido citrico e/o anidride carbonica Esecuzione della fase di filtraggio delle bevande Conservazione della bibita a temperatura adeguata Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate |
Raccolta e trattamenti delle acque
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Conoscenze
- Tecniche per la filtrazione, decantazione, ossigenazione eliminazione / incorporazione anidride carbonica;
- Sistemi di regolazione del pH;
- Principi di base della gestione e tutela delle fonti idriche naturali;
- Principali tipologie di acque minerali e relative caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche;
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza;
- Norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione;
- Legislazione italiana e direttive europee in materia di prelevamento di acque minerali naturali e trattamenti consentiti;
- Principi, tecniche e strumenti di Customer Satisfaction;
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
Abilità
- Eseguire le operazioni di regolazione del pH;
- Monitorare visivamente e costantemente le caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche del prodotto;
- Contribuire alla rilevazione e raccolta di dati e informazioni inerenti al sistema di monitoraggio e controllo della qualità dei processi produttivi;
- Monitorare le fasi di captazione, canalizzazione, elevazione meccanica delle acque, assicurando il corretto approvvigionamento in vasche e serbatoi;
- Eseguire correttamente i trattamenti consentiti dalla legge sulle acque, secondo i dosaggi e le procedure definite, conducendo in sicurezza gli impianti ed i macchinari specifici (filtrazione, decantazione ed eventuale ossigenazione per la separazione).
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ADA.02.06.05 - Produzione di acque minerali Ra1: Preparare le acque alle successive fasi di lavorazione, attenendosi alle procedure previste di prefiltrazione, areazione, disinfezione e regolazione del ph Immagazzinamento in serbatoi delle acque ed esecuzione delle operazioni di areazione e dei trattamenti naturali di superficie Regolazione del pH con integrazione di sostanze chimiche Esecuzione del processo di disinfezione delle acque potabili Ra2: Completare il trattamento di produzione delle acque minerali, eseguendo i processi di filtrazione e gassificazione Realizzazione del processo di filtrazione dell'acqua Esecuzione della gassificazione con integrazione di anidride carbonica |
Preparazione di bevande analcoliche e gassate
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Conoscenze
- Processo di produzione e conservazione di bevande analcoliche e gassate
- Procedure di sanificazione impianti e attrezzature;
- Caratteristiche e modalità di funzionamento degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate;
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza;
- Norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione.
Abilità
- Adottare le modalità previste per l'inserimento dell'acido citrico e/o anidride carbonica;
- Curare la conservazione delle bevande analcoliche e gassate impostando la giusta temperatura;
- Adottare le procedure per la bollitura di acqua e zucchero e per il filtraggio delle bevande;
- Curare la piccola manutenzione, la pulizia e la sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate;
- Monitorare il funzionamento degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate;
- Individuare le sostanze e realizzare la miscela secondo ricetta.
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ADA.02.06.04 - Produzione di bevande analcoliche e gassateRa1: Preparare la miscela a partire dalla ricetta, realizzando lo sciroppo di base (con zuccheri o dolcificanti) integrandolo con gli altri ingredienti previsti (succo di frutta, aromatizzanti, estratti e/o altri additivi e sostanze edibili di origine vegetale) e/o arricchenti di varia natura (vitamine, sali minerali, sostanze energizzanti, ecc.) Esecuzione della bollitura di acqua e zucchero Realizzazione della miscela con sostanze aromatizzanti o altre sostanze edibili di origine vegetale Ra2: Miscelare per l'imbottigliamento la bevanda analcolica, inserendo nella miscela acqua e anidride carbonica nelle esatte proporzioni previste, eseguendo le fasi di filtraggio e sanificando preventivamente i contenitori di conservazione Inserimento dell'acido citrico e/o anidride carbonica Esecuzione della fase di filtraggio delle bevande Conservazione della bibita a temperatura adeguata Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate |
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ADA.02.06.05 - Produzione di acque minerali Ra1: Preparare le acque alle successive fasi di lavorazione, attenendosi alle procedure previste di prefiltrazione, areazione, disinfezione e regolazione del ph Immagazzinamento in serbatoi delle acque ed esecuzione delle operazioni di areazione e dei trattamenti naturali di superficie Regolazione del pH con integrazione di sostanze chimiche Esecuzione del processo di disinfezione delle acque potabili Ra2: Completare il trattamento di produzione delle acque minerali, eseguendo i processi di filtrazione e gassificazione Realizzazione del processo di filtrazione dell'acqua Esecuzione della gassificazione con integrazione di anidride carbonica |
Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi
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Conoscenze
- Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento e l'etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet;
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza;
- Obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati;
- Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- Procedure aziendali di carico e scarico dei materiali;
- Specifiche norme sanitarie (HACCP) per l'imbottigliamento / invasettamento / riempimento;
- Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet. tetrapak, ecc.).
Abilità
- Eseguire la chiusura utilizzando in sicurezza le macchine tappatrici/per chiudere;
- Eseguire l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici;
- Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici/per chiudere e le stampanti;
- Utilizzare macchinari per soffiatura delle bottiglie in pet.
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ADA.02.01.08 - Confezionamento ed etichettaturaRa1: Realizzare il confezionamento (primario, secondario e terziario) dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi, eseguendo preventivamente la sterilizzazione, il risciacquo e la soffiatura delle diverse tipologie di bottiglie e contenitori e il successivo imbottigliamento, invasettamento, riempimento, tappatura e sigillatura dei contenitori e delle confezioni Esecuzione delle operazioni di imbottigliamento, invasettamento e riempimento di contenitori di prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi Monitoraggio e verifica degli impianti e dei macchinari di confezionamento Gestione della fase di sterilizzazione e risciacquo delle bottiglie e contenitori Avvio e conduzione della macchina soffiatrice per l'asciugatura di bottiglie e contenitori Esecuzione delle operazioni di tappatura e sigillatura dei contenitori e/o confezioni attraverso l'utilizzo di macchinari (macchine tappatrici, macchine confezionatrici, ecc.) Ra2: Realizzare il confezionamento (primario, secondario e terziario) dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere, utilizzando i macchinari per il riempimento e il dosaggio e la successiva chiusura/sigillatura delle confezioni Esecuzione delle operazioni di riempimento e dosaggio di prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere Esecuzione delle operazioni di chiusura e sigillatura delle confezioni attraverso l'utilizzo di macchinari (macchine tappatrici, macchine confezionatrici sottovuoto, ecc.) Ra3: Eseguire l'etichettatura dei prodotti alimentari, predisponendo le etichette sulla base degli elementi richiesti per garantirne la tracciabilità e l'identificazione automatica dei lotti di produzione Esecuzione delle operazioni di identificazione e codificazione automatica dei lotti di produzione Predisposizione delle etichette ed esecuzione dell'etichettatura in conformità degli standard previsti |
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ADA.02.06.04 - Produzione di bevande analcoliche e gassateRa1: Preparare la miscela a partire dalla ricetta, realizzando lo sciroppo di base (con zuccheri o dolcificanti) integrandolo con gli altri ingredienti previsti (succo di frutta, aromatizzanti, estratti e/o altri additivi e sostanze edibili di origine vegetale) e/o arricchenti di varia natura (vitamine, sali minerali, sostanze energizzanti, ecc.) Esecuzione della bollitura di acqua e zucchero Realizzazione della miscela con sostanze aromatizzanti o altre sostanze edibili di origine vegetale Ra2: Miscelare per l'imbottigliamento la bevanda analcolica, inserendo nella miscela acqua e anidride carbonica nelle esatte proporzioni previste, eseguendo le fasi di filtraggio e sanificando preventivamente i contenitori di conservazione Inserimento dell'acido citrico e/o anidride carbonica Esecuzione della fase di filtraggio delle bevande Conservazione della bibita a temperatura adeguata Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate |
