Addetto alle produzioni alimentari - panetteria e prodotti da forno

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Piemonte

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.02.06Produzione artigianale di prodotti di panetteria

Competenze

Utilizzare le istruzioni per predisporre le attività tipiche del settore e i cicli di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Principali terminologie tecniche di settore
  • Principi fondamentali della gestione dei rifiuti e di materiali da riciclo, in un'ottica di circolarità
  • Caratteristiche, tipologie, modalità organizzative e documentazione di settore
  • Elementi di comunicazione efficace
  • Strumenti, attrezzature e macchinari del settore e manutenzione ordinaria
  • Caratteristiche di prodotti e materiali del settore
Abilità
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
  • Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
  • Relazionarsi con il gruppo di lavoro
  • Riconoscere la documentazione del settore di riferimento
  • Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione
Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
  • HACCP
  • Merceologia
  • Allergeni e intolleranze
  • Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
Abilità
  • Adottare principi di igiene alimentare
  • Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
  • Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione degli alimenti
  • Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
  • Agire il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Preparare prodotti da forno nel rispetto della normativa di settore
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di base di impasto e lievitazione
  • Tecniche di base di formatura
  • Tecniche di base di cottura
  • Elementi di base di confezionamento dei prodotti da forno
Abilità
  • Approntare materie prime e strumenti
  • Applicare le principali tecniche di impasto, lievitazione, formatura e cottura
  • Rispettare i tempi e le sequenze di preparazione dei prodotti
  • Predisporre il prodotto per stoccaggio e confezionamento
ADA
ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria

Ra1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati
Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale

Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale

Ra3: Eseguire le finiture e le decorazioni dei prodotti di panetteria artigianale, preparando preventivamente i complementi necessari per la guarnizione

Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale
Preparazione dei complementi per la guarnizione