ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati
Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale
Ra1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati
Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale
Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento
Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale
Preparazione dei complementi per la guarnizione
Ra3: Eseguire le finiture e le decorazioni dei prodotti di panetteria artigianale, preparando preventivamente i complementi necessari per la guarnizione
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Addetto alle produzioni alimentari - panetteria e prodotti da forno | Piemonte | |||
| Fornaio Panificatore | Liguria | |||
| OPERATORE DELLA PANIFICAZIONE | Veneto | |||
| Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria | Campania | |||
| Operatore della produzione di panetteria e prodotti da forno | Valle d'Aosta | |||
| Operatore di panificio | Lazio | |||
| OPERATORE DI PANIFICIO | Abruzzo | |||
| Operatore di panificio e pastificio | Molise | |||
| PANIFICATORE | Friuli Venezia Giulia | |||
| TECNICO DI PANIFICIO E PASTIFICIO | Emilia-Romagna |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| GIA PUBBLICATO - operatore al confezionamento dei prodotti alimentari | Lombardia | |||
| Panificatore | Sicilia |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore delle produzioni alimentari -Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
6.5.1.2.1 Panettieri
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.71.10 Produzione di pane e prodotti di panetteria simili
10.71.20 Produzione di prodotti di pasticceria freschi
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati
10.85.05 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta
10.85.09 Produzione di altri pasti e piatti preparati
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a.
10.73.01 Produzione di prodotti farinacei freschi
10.73.02 Produzione di prodotti farinacei conservati
