GIA PUBBLICATO - operatore al confezionamento dei prodotti alimentari
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.02.06Produzione artigianale di prodotti di panetteria
Competenze
Effettuare la manutenzione ordinaria macchinari per lavorazione dei prodotti da forno
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Macchinari ed impianti per prodotti da forno
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- Processi di lavorazione prodotti da forno
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari
- Applicare procedure di controllo impianti e macchinari
- Applicare procedure di richiesta intervento manutenzione specialistica
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Applicare procedure di sicurezza in produzione
- Applicare tecniche di individuazione anomalie funzionamento macchinari
- Applicare procedure di ripristino funzionamento macchinari per prodotti da forno
- Utilizzare dispositivi di protezione individuali (DPI)
Effettuare la formatura dell'impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Elementi di organizzazione aziendale
- Prodotti da forno
Abilità
- Applicare tecniche di modellatura dei prodotti da forno
- Utilizzare cilindratrice-spezzatrice per prodotti da forno
- Utilizzare macchinari di laminazione prodotti da forno
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Utilizzare modalità di controllo e regolazione qualità formatura dell'impasto
Effettuare la cottura in forno
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Tecnologia impianti di cottura prodotti da forno
- Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno
- Prodotti da forno
- Elementi di organizzazione aziendale
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di controllo/regolazione processo di cottura prodotti da forno
- Applicare procedure di controllo qualità prodotti da forno
- Applicare tecniche di cottura dei prodotti da forno
- Utilizzare impianti di cottura per prodotti da forno
Effettuare l'impasto degli ingredienti per prodotti da forno
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Farine: trattamento e conservazione
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Normativa sulla lavorazione delle farine
- Prodotti da forno
- Processo di impasto prodotti da forno
- Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
- Standard di qualità delle materie prime alimentari
- Nozioni su allergeni e celiachia
Abilità
- Applicare modalità di regolazione del processo di impasto
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
- Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
- Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
- Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
- Utilizzare strumenti di controllo acidità dell'impasto prodotto da forno
- Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
- Utilizzare tecniche di preparazione pasti nel rispetto delle malattie specifiche del cliente (allergeni e celiachia)
Effettuare la fermentazione delle forme di impasto
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Principi della fermentazione controllata
- Prodotti da forno
- Processo di fermentazione panaria
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare modalità di controllo e regolazione della pasta lievitata
- Applicare procedure di controllo parametri per fermentazione prodotti da forno
- Utilizzare celle di lievitazione per prodotti da forno
- Applicare tecniche di fermentazione per prodotti da forno
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ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteriaRa1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale Ra3: Eseguire le finiture e le decorazioni dei prodotti di panetteria artigianale, preparando preventivamente i complementi necessari per la guarnizione Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale Preparazione dei complementi per la guarnizione |
