Competenza

PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PANE, GRISSINI E CRACKERS CON TECNICHE AVANZATE

REPERTORIO Friuli Venezia Giulia

Descrizione
Sulla base di specifiche ricette e disciplinari, il soggetto è in grado di realizzare prodotti artigianali di panetteria (es. pane senza glutine, pane tipico, prodotti sfogliati e aromatizzati) utilizzando materie prime, semilavorati, attrezzature, strumenti e applicando tecniche complesse di lavorazione.

Qualificazione
PANIFICATORE
ADARA1RA2RA3
ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria

Ra1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati
Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale

Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale

Ra3: Eseguire le finiture e le decorazioni dei prodotti di panetteria artigianale, preparando preventivamente i complementi necessari per la guarnizione

Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale
Preparazione dei complementi per la guarnizione