Addetto alle attività ristorative e ricettive - sala e bar
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
Competenze
Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali
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Conoscenze
- Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
- HACCP
- Merceologia
- Allergeni e intolleranze
- Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
Abilità
- Adottare principi di igiene alimentare
- Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
- Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione degli alimenti
- Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
- Agire il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Utilizzare le istruzioni per predisporre le attività tipiche del settore di riferimento
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Conoscenze
- Principali terminologie tecniche di settore
- Principi fondamentali della gestione dei rifiuti e di materiali da riciclo, in un'ottica di circolarità
- Caratteristiche, tipologie, modalità organizzative e documentazione di settore
- Elementi di comunicazione efficace
- Strumenti, attrezzature e macchinari del settore e manutenzione ordinaria
- Caratteristiche di prodotti e materiali del settore
Abilità
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
- Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
- Relazionarsi con il gruppo di lavoro
- Riconoscere la documentazione del settore di riferimento
- Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione
Preparare i prodotti da somministrare nel rispetto della normativa igienico-sanitaria
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- Caratteristiche dei prodotti e delle materie prime
- Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria
- Tecniche di mescita/somministrazione alcolici
Abilità
- Scegliere le materie prime necessarie alla preparazione dei prodotti
- Applicare tecniche di preparazione dei prodotti
- Applicare tecniche di esposizione e presentazione dei prodotti
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Somministrare i prodotti nel rispetto della normativa igienico-sanitaria
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Conoscenze
- Tecniche di comunicazione
- Tipologie e tecniche di servizio
- Tecniche di pulizia
Abilità
- Accogliere il cliente
- Allestire i locali secondo le indicazioni ricevute
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande
- Applicare tecniche di pulizia e riordino degli ambienti
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
