BARMAN
Descrizione
Il Barista/Barman si occupa della preparazione di caffè, cappuccini, bevande e piatti caldi e freddi e servire la clientela sia al banco sia ai tavoli. Svolge la pulizia delle attrezzature proprie del bar e può occuparsi del rifornimento e la gestione degli stock (bibite alimenti ecc.) il mestiere richiede la conoscenza delle norme igieniche e di sicurezza (D.L. 626/94, D.L. 155/97 HACCP).
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
Competenze
Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
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Conoscenze
- Caffetteria
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Ricette per preparazione snack e menù rapidi
- Elementi di enologia
- Ricette per preparazione bevande
- Organizzazione servizio bar
- Elementi di gastronomia
Abilità
- Utilizzare strumenti preparazione bevande
- Utilizzare macchinari per la conservazione di cibi e bevande
- Utilizzare macchinari da bar
- Applicare tecniche di pulitura ingredienti alimentari
- Applicare tecniche di preparazione snack e menù rapidi
- Applicare tecniche di preparazione delle bevande
- Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
- Applicare tecniche di allestimento banconi bar
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Effettuare l'allestimento del banco e della sala bar
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Conoscenze
- Macchinari da bar
- Organizzazione servizio bar
- Utensili per la preparazione dei cibi
- Utensili per la preparazione di bevande
Abilità
- Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
- Applicare tecniche di allestimento banconi bar
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Effettuare il rifornimento delle forniture da bar
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Conoscenze
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Modalità di conservazione di prodotti da bar
- Mercato della ristorazione
- Caffetteria
Abilità
- Applicare tecniche di budgeting
- Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare procedure di controllo ordini
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
- Applicare tecniche di valutazione di offerte
- Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
