Addetto alla pescheria

SEP
12. Servizi di distribuzione commerciale
REPERTORIO
Umbria

Descrizione

L'addetto alla pescheria è un lavoratore qualificato che, conoscendo le norme del commercio, igienico-sanitarie e di sicurezza, è in grado di effettuare tutte le operazioni di trattamento del pesce (pulizia, taglio, eviscerazione, deliscazione, squamatura), dal suo approvvigionamento fino all'esposizione su banco di vendita e assistenza alla vendita; inoltre è in grado di realizzare semplici preparazioni gastronomiche a base di pesce pronti per la cottura o per il consumo (ready to eat).

ADA associate alla qualificazione

ADA.12.01.10Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

Competenze

Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Elementi di diritto del lavoro, con particolare riferimento alle caratteristiche delle più frequenti tipologie di contratto di lavoro dipendente, autonomo e parasubordinato.Format tipo di contratto.Principi relativi alla responsabilità civile e penale dei prestatori.Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali. Obblighi di tenuta contabile, in ragione delle diverse possibili forme di esercizio.Elementi di normativa fiscale, con particolare riferimento all'esercizio di lavoro autonomo.
Abilità
  • Definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale:- verificare l'applicabilità e la correttezza del contratto di lavoro in rapporto al tipo di prestazione richiesta.Comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato:- gestire le procedure necessarie all'avvio di un'attività professionale autonoma o parasubordinata- gestire gli adempimenti fiscali e previdenziali obbligatori per l'esercizio dell'attività in oggetto.
Esercitare la professione di addetto alla pescheria
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Il personale delle imprese commerciali: ruoli, attività e responsabilità. Procedimento di iscrizione al Registro delle Imprese - CCIAA.Caratteristiche e modalità organizzative delle diverse tipologie di imprese commerciali: vendita all'ingrosso ed al minuto; negozi di vicinato, negozi di media struttura, grandi strutture e centri commerciali; grande distribuzione organizzata; franchising.Principi e norme di esercizio dell'attività professionale di addetto qualificato alle vendite in forma di impresa.CCNL di riferimento, ove applicabili e format tipo di contratto.
Abilità
  • CONOSCERE E COMPRENDERE LE CARATTERISTICHE DELLA PRESTAZIONE PROFESSIONALE DI ADDETTO QUALIFICATO ALLE VENDITE. Individuare le diverse tipologie di imprese commerciali in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile. Conoscere e comprendere le caratteristiche dei diversi ruoli professionali operanti nel settore del commercio (attività di riferimento, livelli di responsabilità, etc.), prestando particolare attenzione al proprio. DEFINIRE LE CONDIZIONI DELLA PRESTAZIONE PROFESSIONALE DI ADDETTO QUALIFICATO ALLE VENDITE. Negoziare le condizioni della prestazione professionale, a partire dal sistema contrattuale applicabile e dagli incentivi economici a disposizione del committente. Stipulare i diversi contratti di prestazione, nel rispetto delle norme civilistiche e fiscali – generali e specifiche – applicabili. Avviare e gestire il procedimento di iscrizione al Registro delle Imprese – CCIAA.
Effettuare il rifornimento del banco alimentare
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Elementi di igiene del lavoro.Tecniche di esposizione della merce.Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Tecniche di approvvigionamento prodotti.
Abilità
  • Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari. Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti. Applicare tecniche di conservazione degli alimenti. Applicare tecniche di esposizione merce alimentare. Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari. Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti. Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP).
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Effettuare la vendita di prodotti alimentari
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Sistemi di prezzatura dei prodotti. Merceologia alimentare. Elementi di customer care. Tecniche promozionali.Nozioni di qualità del servizio.
Abilità
  • Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari. Applicare tecniche di presentazione prodotti. Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Applicare tecniche di presentazione prodotti. Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Applicare tecniche di vendita. Applicare tecniche di confezionamento merce. Applicare modalità di controllo antifurto. Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci.
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Preparare il pesce per la vendita
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Catena del freddo nel comparto ittico. Tecniche di congelamento e scongelamento pesce. Processi di preparazione del pesce per la vendita.Prodotti di pescheria.Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Tecniche di igienizzazione celle frigorifere.Tecniche di conservazione del pesce fresco.
Abilità
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Utilizzare strumenti da taglio per pescheria. Utilizzare dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro. Utilizzare strumenti e prodotti per la pulizia di superfici di vendita pesce. Applicare tecniche di pulitura pesce. Applicare tecniche di igienizzazione celle frigorifere. Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari. Applicare tecniche di conservazione del pesce fresco. Applicare tecniche di scongelamento pesce surgelato. Applicare tecniche di sfilettatura pesce.
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Realizzare preparazioni gastronomiche a base di pesce
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di abbattimento.Strumentazioni (forni, fornelli, griglie) e relativi dispositivi di controllo e sicurezza. Elementi di nutrizione.Trattamento dei crudi. Procedure e tecniche di cottura soft cooking. Ricettario di base. Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Elementi di merceologia alimentare.
Abilità
  • Applicare le tecniche di cottura softcooking. Applicare tecniche di conservazione degli alimenti. Selezionare gli ingredienti di base necessari alla realizzazione dei preparati a base di pesce. Applicare le tecniche di abbattimento. Utilizzare strumenti da taglio per pescheria. Utilizzare strumenti per la cottura. Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Utilizzare strumenti per l'abbattimento. Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari Applicare le tecniche di trattamento del pesce crudo.
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Interagire con le altre risorse professionali operative sul luogo di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Concetti di gruppo, posizione, ruolo, comportamenti individuali e collettivi, dinamiche di gruppo, clima organizzativo.Comportamenti spontanei in situazione di stress e loro modalità di indirizzo e governo.
Abilità
  • COORDINARSI CON LE ALTRE RISORSE PROFESSIONALI COINVOLTE NELL'ATTIVITÀ. Coordinarsi con i propri colleghi e lavorare in gruppo in un contesto organizzativo. Recepire le indicazioni operative fornite dal proprio responsabile in merito alla modalità di realizzazione delle attività programmate, assumendo un atteggiamento collaborativo e propositivo. Interagire con risorse professionali interne alla struttura ed impiegate in ruoli di responsabilità, dimostrando disponibilità a fornire ogni eventuale informazione in possesso rispetto allo stato delle attività. Interagire con le risorse professionali esterne, che a vario titolo accedono al luogo di lavoro, in ragione del raggiungimento del comune obiettivo di servizio verso il cliente/beneficiario.
Lavorare in sicurezza
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Normative vigenti in materia di sicurezza, prevenzione infortuni, prevenzione incendi e igiene del lavoro, urbanistica, anche con riferimento agli obblighi previsti dal T.U.81/08 Fattori di rischio professionale ed ambientale, e successive disposizioni integrative e correttive.
Abilità
  • PREVENIRE E RIDURRE IL RISCHIO PROFESSIONALE, AMBIENTALE DEL BENEFICIARIO. Adottare stili e comportamenti per salvaguardare la propria salute e sicurezza e per evitare incidenti, infortuni e malattie professionali. Adottare comportamenti per la prevenzione del rischio elettrico e legato all'uso del gas. Adottare comportamenti per la prevenzione del rischio derivato dall'utilizzo di oggetti taglienti. Adottare comportamenti per la prevenzione degli incendi.
Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro-Addetto alla pescheria
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina/laboratorio. Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti. Principi di igiene e cura della persona. Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni. Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari.
Abilità
  • Lavare e riporre le attrezzature e i contenitori utilizzati Applicare sistemi e metodi di pulizia e sanificazione opportuni. Utilizzare detergenti e detersivi adeguati. Lavare e sanificare l'area di lavoro Applicare sistemi e metodi di pulizia e sanificazione opportuni. Utilizzare detergenti e detersivi adeguati. Applicare le direttive regionali in materia di smaltimento rifiuti. Monitorare la realizzazione delle operazioni di disinfestazione e derattizzazione. Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti. Identificare le principali tipologie di intossicazione alimentare ed individuarne le possibili cause e fonti di rischio e contaminazione. Applicare le procedure volte a garantire il rispetto delle condizioni igienico- sanitarie adeguate al trattamento ed alla manipolazione degli alimenti. Curare la propria igiene personale.
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare