Addetto banconiere - Macelleria

SEP
12. Servizi di distribuzione commerciale
REPERTORIO
Piemonte

ADA associate alla qualificazione

ADA.12.01.10Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

Competenze

Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
  • HACCP
  • Merceologia
  • Allergeni e intolleranze
  • Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
Abilità
  • Adottare principi di igiene alimentare
  • Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
  • Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione degli alimenti
  • Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
  • Agire il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Eseguire operazioni di preparazione del prodotto alimentare nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e di sicurezza
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di stoccaggio e conservazione
  • Merceologia alimentare
  • Fasi di lavorazione e tecnologie di trasformazione
  • Procedure e tecniche di igiene, pulizia e riordino
  • Attrezzature, strumenti di settore e manutenzione ordinaria
  • Ciclo di trasformazione e controllo alimentare
Abilità
  • Utilizzare strumenti, attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione alimentare
  • Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti
  • Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti
  • Applicare procedure per la pulizia, cura e riordino degli spazi, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie del settore
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Curare il servizio vendita attuando il confezionamento, il riordino e l'esposizione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • La comunicazione nel contesto di vendita
  • Elementi di organizzazione delle vendite
  • La gestione degli approvvigionamenti
  • Tecniche di confezionamento ed esposizione
  • Strumenti digitali a supporto
Abilità
  • Interpretare le richieste del cliente
  • Applicare tecniche di confezionamento ed esposizione delle merci
  • Allestire gli spazi espositivi tenendo conto delle diverse tipologie di prodotto e dei principi igienico-sanitari
  • Utilizzare gli strumenti digitali a supporto dei processi di lavoro
  • Riconoscere gli elementi fondamentali dell'assetto organizzativo per la vendita
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Preparare carni e semilavorati
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Anatomia animale
  • Principali tagli delle carni
  • Tecniche di lavorazione delle carni
  • Tecniche di preparazione dei prodotti di macelleria
Abilità
  • Applicare tecniche di lavorazione delle carni
  • Individuare i tagli per le preparazioni dei semilavorati
  • Applicare procedure di preparazione dei prodotti
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare