RICONOSCERE E SELEZIONARE LE ESSENZE VEGETALI DI ORIGINE SPONTANEA COMMESTIBILI O VELENOSE PER L'UOMO

SEP
01. Agricoltura, silvicoltura e pesca
REPERTORIO
Lombardia

Descrizione

È la competenza di riferimento per l'individuazione, il riconoscimento la raccolta secondo la stagionalità e l'utilizzo, senza compromettere la vitalità della pianta, delle specie di interesse alimurgico presenti nella flora italiana in generale e in particolare nella propria regione. È il riferimento per il riconoscimento delle criticità della raccolta (false friends, piante protette, normativa regionale, piante velenose).

ADA associate alla qualificazione

ADA.01.01.07Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose

Competenze

RICONOSCERE E SELEZIONARE LE ESSENZE VEGETALI DI ORIGINE SPONTANEA COMMESTIBILI O VELENOSE PER L'UOMO
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di Storia della Fitoalimurgia
  • Elementi di Etnobotanica
  • Elementi di Botanica generale delle specie alimurgiche e delle specie velenose
  • Elementi di Botanica sistematica delle specie alimurgiche e delle specie velenose
  • Elementi di Chimica delle essenze vegetali commestibili e delle essenze vegetali velenose
  • Elementi di Tossicologia generale
  • Elementi di pedologia
  • Elementi di sostenibilità ambientale Habitat, ecosistemi e fitogeografia corologica
  • Tempi balsamici delle piante
  • Strumenti e tecniche per la raccolta sicura e sostenibile
  • Specie spontanee commestibili per l'uomo
  • Specie spontanee non commestibili per l'uomo
  • False friends, piante protette, piante velenose
  • Normativa regionale sulla raccolta delle essenze vegetali di origine spontanea
Abilità
  • Applicare criteri per individuazione delle piante commestibili e delle piante velenose e tossiche
  • Applicare tecniche di raccolta delle piante commestibili senza danneggiare la pianta e l'ambiente
  • Applicare tecniche di selezione delle parti della pianta da raccogliere e utilizzare
  • Applicare tecniche per il riconoscimento dei tempi balsamici delle piante
  • Applicare criteri di selezione di false friends (specie non commestibili)
  • Applicare metodologie di riconoscimento di fitocomplessi tossici e la loro azione
  • Applicare metodologie di riconoscimento di fitocomplessi che si possono annullare con la cottura e l'essiccamento
  • Applicare metodologie per identificare i tempi di maggior tossicità della pianta
  • Applicare la normativa di riferimento nella raccolta delle essenze spontanee
ADA
ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose

RA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati

Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti
Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti
Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto

RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione.

Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.)
Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.)
Conservazione dei prodotti
Valutazione della qualità dei prodotti
Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio