EFFETTUARE LA PRIMA TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI AGRICOLI

SEP
01. Agricoltura, silvicoltura e pesca
REPERTORIO
Lombardia

Descrizione

È la competenza di riferimento per le attività di prima trasformazione dei prodotti agricoli e si riferisce all'insieme di conoscenze, abilità e tecniche necessarie per trasformare i prodotti freschi ottenuti dall'agricoltura in forme utilizzabili o commercializzabili. Implica una combinazione di conoscenze e abilità che consentono di valorizzare i prodotti agricoli, rendendoli più accessibili e duraturi per i consumatori.

ADA associate alla qualificazione

ADA.01.01.07Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose

Competenze

EFFETTUARE LA PRIMA TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI AGRICOLI
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di coltivazioni erbacee
  • Elementi di orticoltura e floricoltura
  • Tecniche e metodologie di distillazione e di essicazione delle piante aromatiche
  • Tecniche e metodologie di trasformazione dei prodotti orticoli
  • Elementi di HACCP applicati alla trasformazione di riferimento
  • Normativa di riferimento sull'etichettatura dei prodotti
Abilità
  • Applicare tecniche di prima trasformazione per la commercializzazione
  • Applicare tecniche per la conservazione dei prodotti trasformati
  • Applicare tecniche per il confezionamento dei prodotti trasformati
  • Applicare tecniche di etichettatura dei prodotti trasformati
  • Utilizzare dispositivi per la distillazione delle piante aromatiche
  • Utilizzare dispositivi per l'essiccazione delle piante aromatiche
ADA
ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose

RA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati

Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti
Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti
Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto

RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione.

Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.)
Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.)
Conservazione dei prodotti
Valutazione della qualità dei prodotti
Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio