LAVORARE E CONSERVARE LE ERBE SPONTANEE RACCOLTE

SEP
01. Agricoltura, silvicoltura e pesca
REPERTORIO
Lombardia

Descrizione

È la competenza di riferimento per la lavorazione e la conservazione delle erbe spontanee raccolte attraverso la trasformazione, la cottura e l'associazione delle erbe spontanee per esaltare le caratteristiche organolettiche delle essenze.

ADA associate alla qualificazione

ADA.01.01.07Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose

Competenze

LAVORARE E CONSERVARE LE ERBE SPONTANEE RACCOLTE
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di lavorazione e conservazione alimentare
  • Tecniche di assaggio e associazione delle piante
  • Tecniche di conservazione e stoccaggio delle erbe spontanee
  • Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e organolettiche delle diverse specie di piante spontanee
  • Metodologie di analisi sensoriale delle piante
  • Aspetti igienico-sanitari della lavorazione delle piante
  • Attrezzature e strumenti per la lavorazione delle piante e dei prodotti che si possono ricavare
  • Fasi di lavorazione delle piante
  • Normativa HACCP
  • Principi di conservazione delle piante (essiccazione, semilavorati e fermentazione)
  • Rischi chimici e biologici delle piante e delle lavorazioni con le piante
Abilità
  • Applicare tecniche di lavorazione delle piante spontanee
  • Applicare tecniche di analisi visiva, olfattiva e gustativa per le piante
  • Applicare tecniche di verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche delle piante e dei prodotti derivati dalla loro lavorazione
  • Applicare metodologie di individuazione del periodo di raccolta idoneo delle piante spontanee
  • Applicare tecniche per la valorizzazione delle erbe spontanee in cucina
ADA
ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose

RA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati

Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti
Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti
Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto

RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione.

Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.)
Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.)
Conservazione dei prodotti
Valutazione della qualità dei prodotti
Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio