Manager della ristorazione
Descrizione
Il/la Manager della ristorazione è il/la responsabile della completa gestione di un'attività di ristorazione in tutti i suoi aspetti. A tal fine si occupa di creazione del menù, strategie di marketing e del contatto con i clienti, budgeting e gestione economica, gestione delle risorse umane e dei rapporti con i fornitori, dovendo garantire l'efficienza quotidiana e il successo del ristorante nel lungo periodo.
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.01Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Competenze
Realizzare la gestione economica di strutture di ristorazione
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Conoscenze
- Applicativi di gestione e controllo economico-finanziario
- Basi di gestione digitale dell'impresa ristorativa
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività di ristorazione e adempimenti ad essi connessi in termini di gestione economica
- Principi e tecniche di programmazione economico-finanziaria e bilancio previsionale
- Principi e tecniche di revenue management e budgeting applicate alla ristorazione
- Sistemi di contabilità delle strutture di ristorazione
- Strumenti di monitoraggio delle attività per verificare l'andamento della gestione complessiva
- Tecniche di controllo di gestione
- Tipologie di indicatori di efficacia e di efficienza del budget
- Tipologie di offerta (menù, servizi)
- Tipologie di strutture ristorative con somministrazione
Abilità
- Pianificare e programmare le risorse economico-finanziarie dell'esercizio ristorativo
- Definire approccio e strumenti di controllo di gestione
- Analizzare i flussi finanziari in entrata e in uscita, per verificarne l'allineamento rispetto al bilancio previsionale, attraverso l'impiego di strumenti digitali
- Supervisionare le attività di redazione dei bilanci consuntivi e previsionali
- Garantire una corretta gestione economico-finanziaria
- Identificare indicatori di efficacia ed efficienza per monitorare l'andamento delle attività
- Definire interventi correttivi, a fronte di eventuali criticità rilevate nella gestione
- Applicare la normativa di settore nella realizzazione delle attività
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
Gestire i processi di approvvigionamento e di manutenzione delle attrezzature
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Conoscenze
- Basi di gestione digitale dell'impresa ristorativa
- Caratteristiche merceologiche degli alimenti
- Concetti di gestione di magazzino e logistica applicata ai servizi ristorativi
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività di ristorazione e adempimenti ad essi connessi in termini di gestione delle merci e delle manutenzioni
- Norme per l'acquisto di beni e servizi e relativa contrattualistica
- Tecniche di approvvigionamento e gestione degli acquisti
- Tecniche di gestione degli interventi di manutenzione ordinaria/straordinaria della struttura
- Tecniche di negoziazione
- Tipologia di attrezzature di cucina e sala bar e loro caratteristiche
- Tipologie di offerta (menù, servizi)
- Tipologie di strutture ristorative con somministrazione
Abilità
- Analizzare i fabbisogni di forniture provenienti dai diversi reparti
- Individuare i fornitori da contattare e definire il piano delle forniture
- Applicare criteri di valutazione delle offerte più adeguate, in relazione alle esigenze aziendali ed al budget disponibile
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare modalità di valutazione delle scorte di magazzino
- Applicare tecniche di gestione delle relazioni commerciali con i fornitori
- Supervisionare l'andamento dei rapporti di fornitura ed il rispetto delle condizioni concordate
- Gestire le attività periodiche di manutenzione ordinaria ed eventuali interventi di manutenzione straordinaria della struttura
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
Definire l'offerta dei servizi di ristorazione
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Conoscenze
- Elementi di cultura eno-gastronomica e caratteristiche e peculiarità del territorio di riferimento
- Modalità di definizione della qualità dei servizi
- Modelli e tecniche di marketing turistico e territoriale
- Principi e tecniche di revenue management e budgeting applicate alla ristorazione
- Tecniche di analisi dei costi e pricing
- Tecniche di analisi di mercato e di benchmarking
- Tecniche di fidelizzazione del cliente
- Tipologie di menù e di offerta e loro criteri di definizione
- Tipologie di strutture ristorative con somministrazione
Abilità
- Analizzare i fabbisogni dei clienti e il trend del mercato, nell'ambito dei servizi ristorativi
- Applicare tecniche di benchmarking per l'analisi dei servizi ristorativi
- Valutare i criteri di composizione dei menù (sostenibilità rispetto alle dimensioni organizzative, equilibrio rispetto alla stagionalità ed al rapporto qualità-prezzo, gusto e tendenze della clientela)
- Definire il pricing dei servizi di ristorazione
- Elaborare preventivi per l'implementazione di nuovi servizi, corredati di analisi dei costi
- Definire modalità di promozione di nuovi servizi
- Pianificare avvio e gestione di nuovi servizi
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
Definire l'organizzazione e la programmazione delle attività lavorative
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Conoscenze
- Analizzare il fabbisogno di risorse umane e di aggiornamenti o formazione, per lo svolgimento delle attività
- Applicare tecniche e strumenti di selezione, gestione e valutazione del personale
- Coordinare le attività lavorative e il personale di tutti i reparti della struttura ed i carichi di lavoro, gestendo le assenze
- Definire interventi e soluzioni, a fronte di criticità organizzative e gestional
- Monitorare periodicamente l'andamento delle attività, per verificare l'adeguatezza della pianificazione
- Pianificare l'organizzazione delle attività nei diversi reparti, sulla base della disponibilità effettiva di personale, definendo mansioni e carichi di lavoro
- Supervisionare le attività, garantendo obiettivi e standard di produzione
Abilità
- Pianificare l'organizzazione delle attività nei diversi reparti, sulla base della disponibilità effettiva di personale, definendo mansioni e carichi di lavoro
- Coordinare le attività lavorative e il personale di tutti i reparti della struttura ed i carichi di lavoro, gestendo le assenze
- Analizzare il fabbisogno di risorse umane e di aggiornamenti o formazione, per lo svolgimento delle attività
- Monitorare periodicamente l'andamento delle attività, per verificare l'adeguatezza della pianificazione
- Supervisionare le attività, garantendo obiettivi e standard di produzione
- Applicare tecniche e strumenti di selezione, gestione e valutazione del personale
- Definire interventi e soluzioni, a fronte di criticità organizzative e gestionali
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
