ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
Definizione pricing nei servizi di ristorazione
Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| ANALISI DEI COSTI PRODUTTIVI DEL SERVIZIO DI RICETTIVITÀ | Friuli Venezia Giulia | ||||
| Chef di cucina salutistica | Campania | ||||
| COORDINAMENTO AVANZATO DELLE ATTIVITÀ DI CUCINA | Friuli Venezia Giulia | ||||
| COORDINAMENTO DELLE ATTIVITÀ DI CUCINA | Friuli Venezia Giulia | ||||
| Cuoco | Valle d'Aosta | ||||
| DEFINIZIONE DELL'OFFERTA DI SERVIZI DI RISTORAZIONE | Friuli Venezia Giulia | ||||
| EFFETTUARE L'ORGANIZZAZIONE E LA GESTIONE DELLA CUCINA DI UN SERVIZIO DI RISTORAZIONE GARANTENDO L'ECCELLENZA DEL PRODOTTO/SERVIZIO OFFERTO E LA CRESCITA PROFESSIONALE DEI COLLABORATORI | Lombardia | ||||
| Food & beverage manager | Basilicata | ||||
| FOOD & BEVERAGE MANAGER | Lombardia | ||||
| Food and Beverage | Piemonte | ||||
| Tecnico dell'enogastronomia | Sardegna | ||||
| Tecnico della ristorazione | Basilicata | ||||
| TECNICO ESPERTO IN ENOGASTRONOMIA E VALORIZZAZIONE DELLA CUCINA REGIONALE | Abruzzo | ||||
| Tecnico per la gestione di struttura ricettiva/di ristorazione | Sardegna |
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| Food & beverage manager | Campania | ||||
| GESTORE DI AGRITURISMO | Lombardia | ||||
| GESTORE DI BED&BREAKFAST | Lombardia | ||||
| GESTORE DI RIFUGI ALPINI ED ESCURSIONISTICI | Lombardia | ||||
| ORIENTARE LA PRODUZIONE E L'OFFERTA DI MENÙ IN OTTICA DI SOSTENIBILITÀ ALIMENTARE E AMBIENTALE | Lombardia | ||||
| TECNICO DELLA PRODUZIONE PASTI | Emilia-Romagna | ||||
| Tecnico della ristorazione - Chef | Campania |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico di cucina | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Tecnico dei servizi di sala bar | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
56.11.11 Attività di ristoranti con servizio al tavolo, escluse gelaterie e pasticcerie
56.11.21 Attività di gelaterie con servizio al tavolo
56.11.22 Attività di gelaterie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.23 Attività di pasticcerie con servizio al tavolo
56.11.24 Attività di pasticcerie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.93 Attività di ristoranti a bordo di mezzi di trasporto
56.21.01 Attività di catering per eventi presso location dei clienti
56.21.02 Attività di catering per eventi presso sale per banchetti
56.22.01 Attività di servizi di catering su base contrattuale
56.22.02 Altri servizi di ristorazione
56.30.01 Attività di somministrazione di bevande in bar e caffetterie
56.30.02 Attività di somministrazione di bevande in lounge cocktail bar
56.30.03 Attività di somministrazione mobile di bevande
56.30.04 Attività di somministrazione di bevande a bordo di mezzi di trasporto
