Tecnico per la gestione di struttura ricettiva/di ristorazione
Descrizione
Supervisiona il funzionamento ed il mantenimento o miglioramento della struttura - albergo o ristorante, B&B od agriturismo e simili - ricettiva/di ristorazione coordinando l'attività del personale affinchè siano raggiunti gli obiettivi fissati per l'uso ottimale delle risorse nel rispetto dei vincoli di budget, e per la soddisfazione e l'incremento della clientela. Opera all'interno del sistema di HACPP attivato in azienda e nel rispetto delle regole di salvaguardia ambientale. Se è proprietario titolare, svolge anche le attività di pianificazione dei flussi economici-finanziari, decidendo in merito alle politiche dei prezzi e delle offerte, ed al livello qualitativo dei servizi; inoltre in qualità di titolare deve garantire il rispetto delle prescrizioni e autorizzazioni in materia edilizia, urbanistica ed igienico-sanitaria, di quelle sulla destinazione d'uso dei locali e degli edifici, nonché delle norme in materia di sicurezza e prevenzione incendi, previste per l'esercizio delle attività di commercio/preparazione/somministrazione degli alimenti.
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.01Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Competenze
Gestione del sistema di customer satisfaction
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Conoscenze
- Tecniche e strumenti per la rilevazione della customer satisfaction
- Norme concernenti l'attività turistico-ricettiva, norme per la tutela della riservatezza dei dati personali per l'espletamento degli adempimenti connessi al soggiorno degli ospiti nella struttura ed il rispetto della loro privacy
- Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
- Organizzazione della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
- Tecniche di fidelizzazione della clientela
- Tecniche per l'analisi dei punti di forza/debolezza dell'offerta servita
Abilità
- Curare il reporting sugli esiti della elaborazione di dati relativi alla customer satisfaction
- Tradurre le informazioni emerse dalla customer satisfaction in azioni di miglioramento
- Predisporre strumenti di rilevazione del grado di soddisfazione della clientela
- Stabilire standard di qualità e soddisfazione dei clienti
- Implementare azioni di fidelizzazione della clientela
- Gestire i reclami della clientela
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
Definizione dell'offerta di servizi e attività
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Conoscenze
- Tendenze del mercato turistico
- Tecniche e strumenti per il posizionamento dei prodotti turistici
- Tecniche di promozione e vendita
- Tecniche di clusterizzazione e segmentazione dell'utenza
- Metodologie e strumenti di marketing operativo per il turismo
- Metodologie di analisi previsionale sull'andamento del mercato
- Elementi di pianificazione e progettazione territoriale in ambito turistico
- Elementi di marketing strategico dei servizi turistici e territoriali
- Elementi di contabilità, budgeting e pricing
Abilità
- Veicolare all'esterno l'immagine del prodotto turistico attraverso tecniche adeguate al target di utenza
- Tradurre i bisogni espressi dalla clientela in servizi reali
- Stimolare la partecipazione attiva degli attori locali (pubblici e privati) alla definizione di un piano di sviluppo turistico del territorio
- Rilevare eventuali scostamenti rispetto agli obiettivi programmati
- Realizzare attività di studio e di analisi del mercato e della concorrenza per strutturare offerte competitive
- Individuare servizi primari e complementari ad integrazione dell'offerta turistica sulla base di bisogni e aspettative della clientela
- Individuare indicatori di costo e margini di guadagno per strutturare un budget del servizio turistico
- Individuare e contattare stakeholders e attori locali strategici per la definizione dell'offerta turistica locale
- Definire l'offerta di servizi e attività sulla base di bisogni e aspettative della clientela
- Decodificare i feedback provenienti dal mercato di riferimento per effettuare interventi correttivi rispetto alle azioni promozionali attivate
Vendita e somministrazione di prodotti alimentari
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Conoscenze
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
- Caratteristiche e modalità d'uso delle attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
- Conservazione, distribuzione, manipolazione, preparazione, servizio e trasformazione e di distribuzione dei prodotti alimentari freschi e conservati e delle bevande
- Denominazione, etichettatura e confezionamento e tracciabilità dei prodotti alimentari e delle bevande
- Normativa in materia di tutela del consumatore
- Procedure e documentazione prevista dal sistema di qualità e tipologie e modalità di certificazioni della qualità (doc, dop, docg, igp, igt, stg)
- Prodotti tipici locali e tradizionali
- Proprietà e caratteristiche (chimiche, fisiche, merceologiche, nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande
- Strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, promozioni, sconti, ecc.)
- Tecniche di esposizione della merce/prodotto
Abilità
- Applicare le procedure previste per l'etichettatura, marcatura, prezzaggio e confezionamento dei prodotti
- Controllare la qualità alimentare dei prodotti in vendita Applicare le procedure previste per la segnalazione di eventuali difformità rispetto alle condizioni di conservazione dei prodotti
- Esporre la merce/prodotto per un'efficace presentazione alla clientela
- Gestire attraverso comunicazione efficace lamentele e reclami
- Identificare e predisporre il prodotto (pesare o misurare, tagliare o confezionare) in modo adeguato alle richieste e alle esigenze del cliente, utilizzando le attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari nel rispetto delle norme di sicurezza
- Presentare, vendere e somministrare i prodotti tipici locali e tradizionali attraverso modalità efficaci di soddisfazione e fidelizzazione della clientela, anche di passaggio
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP, anche frequentando corsi di Fp secondo le disposizioni di legge
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
- Utilizzare i dispositivi per la garanzia dell'igiene della merce (es. guanti, mascherine, cuffie)
Cura degli aspetti gestionali e amministrativi della conduzione aziendale
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Conoscenze
- Elementi di diritto commerciale
- Informazioni essenziali in merito ad approvvigionamenti e consegne (nominativo e recapito del fornitore/cliente, natura del bene ricevuto, data di ricevimento/consegna) e modalità di registrazione e conservazione di tali informazioni ai fini della rintracciabilità del prodotto
- Elementi di disciplina previdenziale e contrattuale per l'esercizio dell'attività imprenditoriale
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
- Elementi di contabilità e budgeting
- Elementi di disciplina tributaria per l'esercizio dell'attività imprenditoriale
- Principi di organizzazione e gestione aziendale
Abilità
- Svolgere attività di reporting aziendale
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
- Supervisionare l'espletamento degli adempimenti burocratici e amministrativi
- Gestire le attività dei collaboratori, stabilirne i carichi di lavoro e valutarne le prestazioni
- Curare gli aspetti assicurativi legati all'esercizio dell'attività
- Gestire gli aspetti amministrativi e previdenziali di base
- Individuare indicatori di costo e margini di guadagno per strutturare un budget del servizio turistico
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
- Espletare gli adempimenti contabili e finanziari, fiscali e tributari prescritti dalla normativa specifica
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
Supervisione dei rapporti con i fornitori
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Conoscenze
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
- Caratteristiche del mercato delle forniture per strutture ricettive/di ristorazione per individuare i fornitori e le offerte più adeguate al fabbisogno aziendale
- Caratteristiche fisiche della struttura (immobile, impianti, macchinari, attrezzature, arredi, ecc.) al fine di individuare le necessità di ordinaria/straordinaria manutenzione ed i relativi fornitori
- Informazioni essenziali in merito ad approvvigionamenti e consegne (nominativo e recapito del fornitore/cliente, natura del bene ricevuto, data di ricevimento/consegna) e modalità di registrazione e conservazione di tali informazioni ai fini della rintracciabilità del prodotto
- Tecniche e strumenti di monitoraggio delle attività e dei processi di lavoro per verificare l'andamento delle forniture
- Norme concernenti l'acquisto di beni e servizi e relativa contrattualistica per definire le condizioni di fornitura e verificarne il rispetto
Abilità
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
- Individuare i fornitori di beni e di servizi necessari al funzionamento della struttura ricettiva, attraverso la valutazione delle offerte esistenti e la selezione di quelle che meglio rispondono al rapporto qualità - prezzo
- Supervisionare l'andamento dei rapporti di fornitura, acquisendo dai reparti le informazioni necessarie (qualità delle forniture, rispetto dei tempi) per verificare il rispetto delle condizioni concordate con i fornitori
- Analizzare i fabbisogni di forniture provenienti dai vari reparti ed i servizi accessori da acquistare, al fine di individuare i fornitori da contattare e definire il piano delle forniture
- Effettuare valutazioni periodiche della qualità delle forniture al fine di garantire il mantenimento degli standard stabiliti
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
Organizzazione e supervisione dei reparti della struttura ricettiva
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Conoscenze
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
- Tecniche di pianificazione e gestione dei processi di lavoro con particolare riferimento all'ambito della ricettività e della ristorazione (food and beverage management)
- Organizzazione dei reparti, composizione e caratteristiche del personale, tipologie delle forniture necessarie al funzionamento della struttura per effettuare una pianificazione delle attività adeguata agli obiettivi strategici definiti
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
Abilità
- Pianificare l'organizzazione delle attività nei diversi reparti sulla base della disponibilità effettiva di personale, tenendo conto di eventuali necessità di interventi manutentivi ordinari e straordinari alle strutture
- Controllare periodicamente l'andamento delle attività, per verificare l'adeguatezza della pianificazione
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
- Verificare la disponibilità del personale nei diversi reparti in relazione a ferie, permessi, malattie, per definire un planning delle attività che permetta di garantire il regolare funzionamento della struttura
- Organizzare e gestire incontri periodici con il personale per rilevarne i feed back sull'andamento complessivo delle attività e condividere eventuali interventi correttivi alla pianificazione delle stesse
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ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazioneRA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività Analisi del mercato nei servizi di ristorazione Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione Definizione pricing nei servizi di ristorazione Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione |
