Tecnico dei servizi di sala bar
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.01Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala
ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli
ADA.23.01.09Gestione del servizio di sommellerie
Competenze
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per gli altri e per l'ambiente
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Conoscenze
- Normativa di riferimento per la sicurezza e l'igiene di settore
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio nel settore
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento di settore
- Nozioni di primo soccorso
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate di settore
Abilità
- Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione di settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici del settore
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale di settore
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
- Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
Organizzare e intervenire nel servizio di sala e bar in rapporto agli standard aziendali, alla logistica e alla tipologia di evento/clientela
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Conoscenze
- Modelli organizzativi aziendali; tecniche e strumenti di gestione organizzativa del lavoro
- Tecniche, metodi e tempi per l'organizzazione logistica del servizio/evento
- Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
- Modelli, tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio
- Tecniche di allestimento e servizio di sala, di catering e banqueting
- Tecniche di somministrazione di vino e bevande alcoliche
- Attrezzature, risorse umane e tecnologiche innovative del servizio e di presentazione dei prodotti
- Stili di presentazione e rilevazione delle esigenze della clientela
- Tecniche e stili innovativi di servizio di sala e bar
Abilità
- Applicare metodiche di analisi e pianificazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
- Individuare anomalie e segnalare non conformità/inefficienze/carenze di prodotto/servizio
- Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
- Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
- Applicare tecniche, stili ed elementi accessori/decorativi di allestimento coerenti al contesto di servizio e tipologia di evento e clientela
- Applicare tecniche di presentazione e servizio di prodotti di banco bar
- Monitorare a distanza e/o con discrezione in prossimità del tavolo i bisogni del cliente
- Gestire la comanda
- Applicare metodi e procedure standard per il monitoraggio delle attività post evento / erogazione del servizio
Definire le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e dei prodotti
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Conoscenze
- Elementi di contabilità aziendale e di gestione offerte/ordini
- Elementi di contrattualistica per le forniture commerciali
- Tecniche di approvvigionamento, immagazzinamento, gestione e monitoraggio scorte e giacenze
- Principi e strumenti per il consumo alimentare consapevole: confezioni, etichette, certificazioni, tracciabilità
- Processi, strumenti ed elementi di igiene e sicurezza per la conservazione delle materie prime, dei prodotti e delle bevande alcooliche
- Elementi di impostazione, gestione e rotazione della cantina
- Classificazione merceologica dei prodotti alimentari in funzione della loro origine
Abilità
- Applicare tecniche di selezione dei fornitori, nell'ottica della valorizzazione del made in Italy
- Applicare tecniche di valutazione delle offerte
- Applicare procedure di gestione degli ordini
- Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
- Impiegare metodiche e tecniche per aggiornare la situazione scorte e giacenze
- Applicare tecniche e utilizzare strumenti di conservazione delle materie prime, dei prodotti e delle bevande alcooliche
Collaborare alla definizione dell'offerta, della carta dei vini e delle bevande alcoliche
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Conoscenze
- Tecniche, canali e strumenti di comunicazione pubblicitaria e di valorizzazione dei prodotti tipici e di nicchia
- Tecniche e strategie per massimizzare la soddisfazione della clientela
- Elementi di analisi del mercato: evoluzione, opportunità e problemi del mercato della ristorazione
- Tecniche di food&beverage cost e di food&beverage price
- Criteri di redazione e aggiornamento dei menu e della carta dei vini
- Menù a filiera locale
- Elementi di enografia locale, nazionale e internazionale
- Tradizioni culturali ed enogastronomiche in riferimento all'assetto turistico e all'assetto agroalimentare del territorio
Abilità
- Verificare qualità e tipicità del prodotto vinicolo e delle bevande alcoliche
- Applicare tecniche di rilevazione e analisi delle tendenze del settore e delle esigenze del cliente
- Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target/esigenze di clientela e nell'ottica della valorizzazione dei prodotti tipici e del made in Italy
- Applicare tecniche di determinazione dei prezzi, di analisi dei costi e di budgeting
- Elaborare carte, in funzione della tipicità e della stagionalità
Proporre abbinamenti eno-gastronomici, illustrando l'offerta, sostenendo e orientando la clientela nella scelta
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Conoscenze
- Elementi di sommellerie
- Tecniche di presentazione e valorizzazione dei prodotti, con riferimento alla loro tipicità e al made in Italy
- Tecniche e stili innovativi di servizio di sala e bar
- Degustazione, abbinamenti e proposta accostamenti eno-gastronomici
- Nozioni fondamentali sulle dinamiche del gusto e sugli abbinamenti di sapori e ingredienti
- Prodotti per i principali disturbi e limitazioni alimentari
- Materie prime e prodotti eno-gastronomici sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
- Tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento del cliente
Abilità
- Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze e delle richieste della clientela
- Consigliare abbinamenti e l'assaggio dei vini
- Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommellerie
- Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
- Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target/esigenze di clientela
- Applicare tecniche di presentazione ed illustrazione dei menu e della carta delle bevande
