ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Gestione della cantina
Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
Abbinamento enogastronomico
RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
Verifica della qualità del prodotto vinicolo
Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Direttore di sala e sommellerie | Umbria | |||
| Sommelier | Campania | |||
| Sommelier | Sardegna | |||
| SOMMELIER | Lombardia | |||
| SOMMELIER | Veneto | |||
| Sommelier | Liguria | |||
| Sommelier | Sicilia | |||
| SOMMELIER | Abruzzo | |||
| TECNICO DEL SERVIZIO DI DISTRIBUZIONE PASTI E BEVANDE | Emilia-Romagna | |||
| Tecnico della degustazione, dell'organizzazione e gestione della cantina (sommelier) | Calabria |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| GESTIONE DEL SERVIZIO DI SOMMELLERIE | Friuli Venezia Giulia | |||
| Operatore dei servizi di sala e bar | Valle d'Aosta | |||
| Operatore del servizio di distribuzione pasti e bevande | Molise |
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Barista | Valle d'Aosta | |||
| COORDINAMENTO DELLE ATTIVITÀ DI SALA | Friuli Venezia Giulia |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico dei servizi di sala bar | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
55.10.00 Servizi di alloggio di alberghi e simili
55.20.20 Rifugi e baite di montagna
56.11.11 Attività di ristoranti con servizio al tavolo, escluse gelaterie e pasticcerie
56.11.93 Attività di ristoranti a bordo di mezzi di trasporto
56.21.01 Attività di catering per eventi presso location dei clienti
56.21.02 Attività di catering per eventi presso sale per banchetti
56.22.01 Attività di servizi di catering su base contrattuale
56.30.01 Attività di somministrazione di bevande in bar e caffetterie
56.30.02 Attività di somministrazione di bevande in lounge cocktail bar
56.30.03 Attività di somministrazione mobile di bevande
56.30.04 Attività di somministrazione di bevande a bordo di mezzi di trasporto
