Competenza
Proporre La Carta Ed Effettuare La Somministrazione
Obiettivo
Presentare la lista dei vini/dei distillati e suggerire le tipologie idonee ad essere abbinate piatti ordinati, procedendo – sulla base della scelta del cliente – alla mescita, compiendo le verifiche preliminari, rappresentando le caratteristiche qualitative attraverso un adeguato vocabolario, utilizzando la strumentazione e le corrette tecniche di servizio
| Qualificazione |
|---|
| SOMMELIER |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
