SOMMELIER
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.09Gestione del servizio di sommellerie
Competenze
Effettuare la vendita di vini e alcolici
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- Mercato della ristorazione
- Elementi di enologia
- Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
Abilità
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare tecniche di accoglienza della clientela
- Applicare tecniche di vendita
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
Intrattenere il cliente
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Terminologia specifica in lingua straniera
- Tecniche di comunicazione
- Comunicazione empatica
- Elementi di psicologia della comunicazione
Abilità
- Applicare tecniche di segmentazione della clientela
- Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
- Utilizzare tecniche di comunicazione
Predisporre la carta dei vini
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Conoscenze
- Vini, distillati, liquori
- Mercato del vino
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Terminologia tecnica in lingua straniera
Abilità
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
Effettuare il rifornimento della cantina
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- Elementi di organizzazione aziendale
- Normativa vitivinicola
- Mercato della ristorazione
- Vini, distillati, liquori
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Mercato del vino
Abilità
- Applicare criteri di selezione fornitori
- Applicare tecniche di budgeting
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare tecniche di valutazione di offerte
- Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare procedure di controllo ordini
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
