Competenza

GESTIRE LA CANTINA

REPERTORIO Veneto

Obiettivo
Cantina rifornita di vini, spumanti e alcoolici adeguati alla struttura sia a livello di qualità che di costi e con condizioni ambientali coerenti con lo stoccaggio.

Qualificazione
SOMMELIER
ADARA1RA2RA3
ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie

RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina

Gestione della cantina
Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche

RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici

Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
Abbinamento enogastronomico

RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto

Verifica della qualità del prodotto vinicolo
Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche