Barista
Descrizione
Il barista è addetto alla preparazione, mescita e servizio di prodotti di caffetteria, bibite e bevande alcoliche, ivi compresi i cocktail e i long drink. Egli interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione svolgendo attività relative alla gestione della relazione con il cliente, alla predisposizione degli ordini, alla preparazione e somministrazione di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti e nel rispetto di criteri di qualità e sicurezza igienico – sanitaria. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, dell’approvvigionamento e della conservazione di equipaggiamenti, materie prime e semilavorati, secondo gli standard aziendali richiesti e nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria.
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
ADA.23.01.09Gestione del servizio di sommellerie
Competenze
ALLESTIRE SPAZI, ATTREZZATURE, MATERIALI
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Conoscenze
- Terminologia tecnica di settore
- Funzionamento di un bar: struttura, dotazioni, attrezzature e macchinari
- Metodi e tecniche per l’approntamento, la manutenzione e la pulizia di macchine, strumenti e attrezzature
- Procedure per il monitoraggio e la valutazione del funzionamento dei principali macchinari e attrezzature
- Principali tipologie di mise en place di bar
- Tecniche e procedure per lo stoccaggio e la conservazione di materie prime e semilavorati
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio infortunistico e relative alle contaminazioni alimentari
- Normative, tecniche, sistemi e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari e dei semilavorati
- Normativa e principi di riferimento per la sicurezza
- Prodotti e strumenti per la pulizia, la sanificazione e la disinfestazione
- Principi di igiene e cura della persona
- Elementi di merceologia alimentare
- Elementi relativi alla tracciabilità degli alimenti
Abilità
- Adottare tecniche e procedure per approntare un banco bar (mise en place, posizionamento materie prime, dotazioni, …)
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di igienizzazione e sanificazione di utensili, attrezzature e spazi di lavoro
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
- Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
- Applicare forme, processi e metodologie di smaltimento e trattamento differenziate sulla base delle diverse tipologie di rifiuti
- Utilizzare metodiche per individuare livelli di usura ed eventuali anomalie nel funzionamento di strumenti e macchinari
- Utilizzare tecniche e procedure per il controllo, lo stoccaggio e la conservazione di materie prime e semilavorati
- Adottare procedure operative per la manutenzione e la pulizia di macchinari e attrezzature
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
PREPARARE E SERVIRE PRODOTTI DI CAFFETTERIA E SNACK
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Conoscenze
- Caratteristiche del caffè e dei suoi derivati
- Parametri, indicatori, indici per la valutazione delle caratteristiche e della qualità organolettiche delle principali bevande nervine (caffè, tè, cioccolata liquida, camomilla)
- Tecniche di preparazione dei diversi prodotti di caffetteria
- Tecniche per la corretta montatura del latte per le diverse preparazioni: caffè macchiato, latte macchiato, marocchino, cioccolata
- Dosaggi, temperature e tempi di realizzazione delle preparazioni
- Tecniche di preparazione e ricettario di base dei principali snack e appetizer
- Tecniche di presentazione, guarnizione e decorazione dei prodotti di caffetteria
- Tecniche di servizio
- Criteri di scelta della tipologia di pane
- Ricettario di base per la preparazione di toast, club sandwich, panini, crepes e piatti veloci caldi e freddi
- Criteri di organizzazione degli spazi e del lavoro per la preparazione di piatti e snack
- Elementi di dietetica relativa ai principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche e intolleranze
Abilità
- Adottare tecniche, procedure e strumenti per la preparazione e la pulizia della macchina del caffè e delle altre attrezzature e utensili di servizio
- Adottare tecniche e procedure per la preparazione dei prodotti di caffetteria
- Adottare tecniche e procedure per la preparazione di snack, toast, club sandwich, panini, crepes e piatti veloci caldi e freddi
- Adottare tecniche per il controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari finiti
- Identificare ed adottare tecniche di trattamento e di conservazione in relazione alla tipologia di materia prima, semilavorato e prodotto alimentare
- Identificare attrezzature e bicchieri adatti ai prodotti da servire
- Applicare criteri di organizzazione degli spazi e del lavoro in relazione alle attività da svolgere
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
SERVIRE BEVANDE ALCOLICHE, COCKTAIL E LONG DRINK
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Conoscenze
- Caratteristiche merceologiche dei diversi prodotti alcolici: birra, vino e bevande spiritose
- Vini, distillati, liquori: caratteristiche e differenze
- Definizioni e classificazione delle bevande alcoliche
- Classificazione IBA dei cocktails
- Tecniche di preparazione e ricettario dei classici: on the rocks, pre-dinner, after dinner
- Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo ai principali cocktail e long drink
- Tecniche di preparazione e ricettario di base di bevande miscelate e non miscelate
- Tecniche di miscelazione
- Tecniche di spillatura
- Abbinamento bicchiere/bevanda
- Parametri, indicatori, indici per la valutazione delle caratteristiche e della qualità organolettiche delle bevande
- Tecniche di presentazione, guarnizione e decorazione delle bevande
- Caratteristiche e funzionalità di attrezzature, macchinari ed utensili di servizio
- Caratteristiche dei principali vini italiani e internazionali
- Caratteristiche dei principali vini valdostani
Abilità
- Adottare tecniche, procedure e strumenti per la preparazione dei principali cocktail e long drink
- Adottare tecniche e procedure per la selezione di ingredienti e materie prime necessari per la preparazione
- Applicare tecniche di mescita delle diverse tipologie di bevande
- Identificare attrezzature e bicchieri adatti alle bevande
- Applicare tecniche per la mescita delle birre
- Applicare tecniche per la mescita dei vini
- Applicare tecniche per la mescita delle bevande alcoliche e non
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
SERVIRE AL BAR
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Conoscenze
- Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro dell’attività ristorativa
- Metodi e strumenti per la redazione e l'inoltro della comanda/ordinazione
- Tecniche di servizio al tavolo
- Modelli e tecniche di comunicazione e vendita
- Tecniche per la rilevazione delle aspettative e del gradimento del cliente
- Elementi di tecniche di segmentazione della clientela
- Terminologia tecnica
- Mezzi di pagamento
- Tecniche di comunicazione e vendita
- Tecniche di food & beverage cost e di food & beverage price
- Criteri di redazione del menu
- Elementi di cultura enogastronomica del territorio
- Norme in materia di mescita e somministrazione di alcolici
- Principali caratteristiche dei prodotti enogastronomici regionali e nazionali: principali DOC, DOCG, DOP, vini da tavola, IGT, SAVEURS
Abilità
- Applicare procedure e tecniche di accoglienza e congedo del cliente coerenti al contesto
- Adottare lo stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi del servizio
- Applicare tecniche di servizio al tavolo e al banco
- Affrontare reclami e criticità nel quadro delle procedure definite
- Controllare la qualità estetica del prodotto servito in relazione agli standard previsti
- Presentare, stappare e mescere il vino
- Applicare tecniche di presentazione e illustrazione dei menu e della carta delle bevande
- Gestire le operazioni di incasso
- Applicare tecniche e procedure per la raccolta e la gestione della comanda, in forma cartacea o informatizzata
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
